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怎样烧鱼鱼不碎

零零社区网友  2009-06-21  互联网

    1.烧鱼之前先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应先把鱼裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

    2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

    3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。

    4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。  

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