豉椒与肉或海鲜配搭,都有一种特别的香气,这种配搭除了豆豉的选材需要讲究之外,酱油的质量和分量亦十分关键。 材料:鲜虾150克、带子100克、豆豉5克、辣椒件15克、唐芹30克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、米酒、生抽、蚝油、花生油各适量。 做法:鲜虾和带子处理好,洗净飞水备用;唐芹洗净切段备用;开锅下油,爆香拍蒜、豆豉和辣椒件,下鲜虾和带子大火翻炒,攒少许米酒,加入唐芹、头抽和蚝油继续翻炒,以盐、糖、胡椒粉调味即成。