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父亲：服务员--
儿子张浩：上菜。
服务员：这儿有菜单你们看一下。
母亲：不需要菜单了，那个麻婆豆腐。
父亲：夫妻肺片。
儿子张浩：哎，那个阿姨吃鳝鱼，我也要。
母亲：不好吃鳝鱼。
儿子张浩：哎，我要吃。
父亲：娃要吃你就让他吃嘛。
母亲：不能吃鳝鱼。
儿子张浩：为什么？
母亲：谁知道那是死的活的？死的不能吃。
死的？瞧这位母亲还挺内行，的确是，已经死亡的黄鳝会产生一定的毒素，是不能食用的。但是她的一番话，却让正在吃鳝鱼的张娟听了以后不是滋味。
母亲：不能吃。不能吃。
父亲：来一份，来一份。
母亲：谁知道那是死的活的？死的不能吃。
张娟：还让不让我吃了呀？服务员！您这鳝鱼从哪进的呀？
服务员：这个您放心。我们的鳝鱼每天都是从城北市场拉过来的。都是很新鲜的，绝对没有死的。
张娟：我这人吧，没别的特点就是喜欢刨根问底，您说的这城北市场我还就得去看看。
服务员：您不信可以去城北市场看一看。
张浩：阿姨等等我。我也要去。对他妈妈说你不是说鳝鱼死的吗，我也去看一下。
这名小朋友名叫张浩，在饭馆里妈妈不让他吃黄鳝让他十分不满，所以干脆饭不吃了，跟他的妈妈开始呕气。正好他也是个自来熟，所以就跟着张娟来进行市场调查了。在市场里逛了半天，张浩发现了端倪，盆里的小规格鳝鱼还在动弹，但是稍微大一点的就不怎么动弹了。
张浩：这些鳝鱼都在动，这个不动是不是死的呀？
经销商：活的。活的。
张娟：是活的吗？
经销商：是活的。
张娟：这怎么能看出来？
经销商：在冬天鳝鱼大部分是不动的。为什么？在冷天人的手为什么要揣在衣服口袋里呢？这黄鳝像人的手一样怕冷，所以就不动。这个就是活的。必须半死才能杀。看，这个血就是红的。死的划开以后就是拉直的不蜷曲，活的能蜷曲。
张娟：那你们这卖的黄鳝全是活的吗？全是活的。
跟这位热情的经销商聊了一会，张娟和张浩也学到了一些购买鳝鱼的常识。一般地，健康的黄鳝周身的黏液很丰富，体表没有受伤的现象。像全身发红，有出血点，还有像头部肿大尽量不要购买。另外，大部分餐馆和消费者都会要求销售者将鳝鱼剖杀好买现成的鳝条和鳝段。死鳝鱼划开之后血是暗红的，而活的是鲜红的。死鳝鱼剖开之后它的肉会发白，而活的肉发青。此外经销商还介绍鳝鱼生存能力较强，又比较耐运输，所以市场上很少有死鳝鱼出售。
逛完了一个市场，张娟和张浩又来到了成都一家大的水产批发市场。经过了解，他们发现今年的黄鳝生意还特别红火。而且价格比去年同期也有了一定幅度的上涨。
经销商：价格上涨的原因是货源紧缺，野生资源面临灭绝，现在很少了。
经销商：货源紧缺，没什么货。基本上都要卖完。
经销商：像我们夜里十二点起来根本就等不到货源，因为其他人比你起得更早。好像是限量的，谁起得早就接得到货。竞争十分激烈。
据调查，目前国内市场年需求量近300万吨，日本、韩国每年需进口20万吨，港澳地区的需求也呈增长趋势。在冬季，沪、宁、杭一带日供需缺口达100吨以上，。需求的增长和资源的减少使黄鳝的市场供应日趋紧张，价格稳步提高。目前条重 100 克以上的黄鳝批发价50-60元/公斤，50克以上的40-50元/公斤，50克以下的 20-30 元/公斤。供应黄鳝市场的主要货源来自野生捕捞和一定数量的野生鳝反季节囤养。而人工养殖的黄鳝的数量占了不到10%
张浩：我们简阳有人工养殖场，我已经问了地址了，要不要去看一下？
张娟：人工养殖场？走！
黄鳝肉味鲜美，营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等，是非常好的营养滋补佳品。我国从八十年代开始在四川、湖南、湖北、安徽等稻田主产区发展人工养殖黄鳝，但是由于种苗和密度等技术条件的限制，规模一直没有壮大起来，所以产量也十分有限。张浩和张娟都没有见过黄鳝的人工养殖场是什么样儿，所以好奇心一占上风，胆子也变大了。您看，就这么冒冒失失地闯进了人家的养殖基地。
现场正在培训：也就是说基本上一个月换一次水。
刚进养殖基地的一个屋子里，一群人正在屋子里进行技术培训，张娟和张浩在门缝里偷听了一会儿也不得要领，就只好悄悄退了出来。
养殖场工作人员：你好。
张娟：你也好。
养殖场工作人员：有什么事吗？
张娟：我们想来看一看养殖黄鳝的技术。
养殖场工作人员：你们可以到培训室参加培训培训。
张浩：我们想看一下你们的鳝鱼养殖场在哪里。
养殖场工作人员：就在里面。
张浩：我们去看一下行不行？
养殖场工作人员：可以。
张浩：谢谢！
进入养殖基地，张娟和张浩围着几个养殖池转了一圈。发现工作人员正在捕捞成品黄鳝，凑近一看，池里的黄鳝个个体满膘肥，而且个头整齐匀称。比刚才在市场见到的黄鳝明显地鲜亮了许多。
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：你们是学员吧？
张娟：对。
张浩：对。
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：学员培训在那边。
张娟：我们就来看一下。
张浩：随便看一下。
张娟：你这鳝鱼养这么大是不是有什么特殊的技术？
张浩：加了点什么？
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：其实我们采用的是一种生态养殖技术。
生态养殖技术？难道是模拟野生环境的养殖方式？
张浩：什么叫生态养殖？
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：一般养殖黄鳝是在淤泥里面。
张娟：对，泥土里面。
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：我们这个养殖的时候是没有泥土的。是用水草的根须代替泥土。这样黄鳝在里面休息，环境比较干净。
张浩：那黄鳝吃不吃根须呢？
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：它不会吃根须。这是它嬉戏的地方，它躲藏在里面。
张浩：它吃些什么呢？
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：像生态养殖一般投喂蚯蚓，无菌蝇蛆。
生态养殖黄鳝并不是张浩和张娟理解的人为地为黄鳝模仿创造自然野生生态环境，而是为黄鳝创造一个严格的新环境，并且要驯化改变它的一些生活习性。这样才会生产出优质无污染的产品。生态养殖不光是用水草代替泥土，净化了黄鳝的生存环境，而且对投喂的饵料还有水质都有严格要求。饵料要求是纯天然无污染的活饵料，而水质也要保持清洁。生态养殖的水是循环使用的，从池里排出的水要经过处理之后再使用。
张娟：那你这水在下面池子里处理的时候是不是要添加什么？
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：我们添加的是EM微生物菌剂。用它处理主要帮助水质净化。
张娟：像你这黄鳝能卖到多少钱一公斤？
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：一般生态养殖的黄鳝个大，口味纯正，一般运到上海市场70-80元/公斤。
生态养殖黄鳝一般从小苗喂养两年就可以上市，一般能达到200克以上。而且由于投喂了活饵料，肉质也十分鲜美。像这种大规格高品质的鳝鱼一般会出口到日本或销往国内一些大型城市，所以售价自然比普通黄鳝高一些。
张娟：10：00像这池子能产多少呢？
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：一般可以产60公斤，80公斤。甚至更高一些。
张娟：一般人工养殖产量能达到多少？
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：像这样一个十个平方的池子大约是三四十公斤吧。
张娟：那你这一个池子一年就能赚三千块钱？
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：一般扣除成本利润能达到二千元钱。一个池子？就是这么一个十平方的养殖池。
张娟：一亩地有多少个这样的池子？
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：一亩地这样建可以建四十个。四十个这样的池子。可以达到四百平方。
张娟：四十个池子？一个池子二千，
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：八万左右吧。
张浩：八万？
生态养殖黄鳝的确是一门高效益的养殖技术，不仅能生产出高品质的黄鳝而且还能保证它的产量。了解了半天，张浩觉得生态养殖的黄鳝越来越诱人，肚子里的小馋虫也溜了出来。
张浩：我看着就想流口水了，姐姐给我买一点吧，买一点吧。
四川省简阳市科技局水产养殖基地 主任王太新：没事，我送几条给你们尝尝。这个生态黄鳝送给你们。
张浩：谢谢叔叔。谢谢叔叔。
张娟：就掂记着吃了，给你点儿甜头你就得意忘形。
张浩：姐姐你好麻烦，好麻烦！我先走了，拜拜。
张浩总归是个孩子，只想着拎了一袋又肥又大、新鲜健康的黄鳝向他妈妈邀功去了。当然没有心思陪着张娟继续了解生态黄鳝到底有多少发展前景。目前生态养殖黄鳝在我国还处于发展初期，因此产品数量远不能满足普通消费者的需求，大部分还是远销海外。但是随着野生资源的逐步减少和市场需求的加大，以及人们绿色环保、健康安全饮食观念的加强，生态养殖的黄鳝会逐渐被普通消费者所认可，发展生态黄鳝的养殖也一定会为养殖户带来不错的效益。
