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　　饲料科学是一门交叉学科，它不仅汇集了运行营养学、饲料生产学、兽医药理学、计算机、农业机械和企业管理科学，还越来越和食品科学、精细化工科学、发酵科学(生物技术)等学科紧密相结合。面临日益严重的全球食品安全诸如二恶英和疯牛病等问题，同时为适应中国加入世贸组织的需求，饲料科学向更安全、更优质和更节约资源方向发展是必然趋势。本文试图从两个角度来简介一下饲料科学的发展态势。

　　一、饲料安全才能食品安全

　　从食品安全角度出发，饲料分为：普通饲料；无公害饲料；绿色饲料；有机饲料。

　　1、普通饲料

　　普通饲料是目前市场上最为多见的产品。需要说明的是国家近一两年来越来越多地对普通饲料进行了规范。如2002年2月9日农业部、卫生部和国家药监局的第176号公告，禁止了在饲料中使用氯丙嗪等镇静剂、禁止使用碘化酪蛋白及各种抗生素药渣等原料。2002年3月5日农业部农牧发(2002)1号发出公告，禁止使用痢特灵和氯霉素等，当然更不能使用盐酸克伦特罗等“瘦肉精”。

　　2、无公害饲料

　　就是对环境、对消费者安全的饲料。其优势在于：①在无公害饲料中应该更严格使用理想蛋白质模式和可消化氨基酸配方技术进行日粮的配制，通过使用合成氨基酸降低日粮中的蛋白质的含量，从而达到减少动物向环境中排放氮的目的；②节约了蛋白饲料的用量，提高经济效益；③还能改善动物舍内空气的质量，达到减少疾病的目的；④减少环境污染。第一通过使用植酸酶减少无机磷的添加量，从而达到减少动物向环境中排放磷的目的。植酸酶在动物饲料中的使用已是一项完全成熟的技术。使用效果非常理想；第二：无公害日粮中，国家禁止在饲料中使用有机胂制剂，也限制了微量元素铜和锌的大量使用，从而减少砷、铜、锌向环境的排放量。

　　3、绿色饲料

　　就是安全、优质和富含营养的饲料。是可以和国际接轨的饲料，这里所指的绿色饲料是绿色A级饲料。国家规定了生产A级绿色食品的饲料使用准则：在绿色饲料中，90％以上的原料需经过绿色认证；禁止使用畜禽粪便原料；禁止转基因原料等；禁止使用工业合成的油脂；不应使用以哺乳动物为原料的动物性饲料产品用于反刍动物等方面的规定。严格规定了生产A级绿色食品的饲料添加剂使用准则：优先使用符合绿色食品生产资料的饲料添加剂产品；饲料添加剂应符合《允许使用的饲料添加剂品种目录》要求；和以往饲料最大的区别是在绿色饲料中完全不使用药物添加剂；营养性饲料添加剂也应符合规定的需要量和安全幅度。

　　不使用药品添加剂最大的问题就是动物生长速度和养殖成本出现了矛盾，要么动物生长速度变慢，疾病难以控制，要么饲料成本增加过高。目前替代药品添加剂有很多策略，主要是使用中草药提取物、酶制剂、酸化剂、寡糖、微生态制剂等同时结合适当的养殖管理模式进行。

　　科学家们在决定是否使用药品添加剂方面有很大的分歧，反对者说使用药品添加剂导致了药残和细菌的耐药性，从而给人类健康带来了很大的危害。支持者说如果有条件(如不使用人畜共用的药品，适当剂量的使用及适宜的停药期)的使用药品添加剂并不违背科学，因为很多药品添加剂如抗生素类是微生物发酵的产品，也是属于天然的产品，再者，药品添加剂大都按照GMP标准生产，质量是可靠的，另外药效也是有目共睹的。

　　另外，在是否允许使用转基因原料时科学家们也有截然相反的意见。

　　4、有机饲料：也有人称之为绿色AA饲料

　　它除了符合绿色A级饲料要求外，它要求使用的饲料原料基本都来自于天然的，它基本上不能使用化学合成的原料，甚至蛋氨酸都不能使用。

　　有机饲料的饲料报酬与前面的几种饲料比相差很大，动物生长速度也较慢。

　　二、加工工艺安全才能食品安全

　　按照加工工艺的不同饲料可分为：粉料；颗粒饲料；膨化饲料；生物饲料。当然这些饲料也越来越安全，越来越环保。

　　目前中国的市场上占主流的饲料还是粉状饲料，颗粒饲料在欧美等国比较普及。在水产动物和宠物等饲料中世界各地都大量使用了膨化饲料，另外欧美等国在畜禽动物中也开始较多的使用生物饲料。

　　1、粉料

　　在粉料的加工工艺中，大家越来越关注饲料的粉碎粒度，因为适当的颗粒度可以显著地提高动物对饲料的采食量和消化利用率，可以节约电能，增加产能，减少胃溃疡等疾病的发生。非常多的资料认为，猪料比较适宜的颗粒度为700－800μm，我国生产的粉状饲料颗粒度大部分过小。

　　2、颗粒饲料和挤压饲料

　　拿颗粒饲料和挤压饲料作对比，可以知道，制作颗粒饲料时不需要压力，而制作挤压饲料则要，但颗粒饲料的熟化度却比挤压饲料的低。其中挤压饲料包括膨化饲料和非膨化饲料两种。

　　3、挤压饲料(含膨化饲料)

　　挤压饲料经过高温、高压和高剪切的作用，大大地提高了饲料的消化利用率，减少未消化饲料向环境中的排放，另外它不仅杀菌力强，饲料安全性很高。还可以通过它的三高作用破坏饲料中的抗营养因子，提高某些原料如棉粕、菜粕等在饲料中的添加量。通过挤压可生产宠物饲料、高档乳猪料、高档水产料如牛蛙、鲈鱼、虾蟹贝和观赏鱼饲料的生产等。

　　4、生物饲料又称发酵饲料

　　是指饲料经过有益微生物(主要是乳酸菌类)发酵处理后所得的干湿料。它的优点是饲料中无抗生素，不用担心药残总是。经过发酵后的饲料有香味，提高了动物采食量。

　　因为发酵后的饲料富含蛋白酶、脂肪酶和纤维素酶类、富含有益微生物和未知促生长因子，提高了饲料的消化利用率，所以动物长势非常好。另外也是动物舍内空气质量非常好，动物的肉质也很好。是非常安全环保的饲料。缺点是在操作时有些不方便。

　　颗粒饲料和膨化饲料的共同点就是在运输和饲喂的过程中不会出现粉料的分级现象，是真正意义上的全价料，另外，在制粒熟化的过程中产生香味，增加了适口性，增加了动物的采食量。但看得出来，挤压饲料比颗粒饲料有很大的进步，如挤压饲料熟化度高，杀菌强，还可以在饲料中使用高达30％的油脂量时，也可以正常生产。

　　使用挤压饲料的缺点是制造成本比较高，对制造过程的操作技术要求比较高，另外饲料在挤压过程中对热敏性原料如一些维生素和药品添加剂破坏比较大。

　　目前在制造高档乳猪饲料时一般都只膨化(挤压)饲料其中玉米和豆粕，其它原料不经过挤压处理。

　　总之，为了人类的健康，适应未来的发展，传统饲料会不断的升级。虽然这种变化有个较长的过程，但我们已经听到它向我们走来的脚步声。我们要做好准备，抓住机遇。

　　辽宁禾丰牧业股份有限公司　王振勇　沈阳农业大学　吕秋凤