零零农业信息网 首页 > 养殖技术 > 养猪技术 > 饲养管理 > 正文 返回 打印

影响猪只肥瘦的因子

网友投稿  2006-01-11  互联网

推荐:购买《科学养猪系列》VCD光盘,请到网VCD商城

一、前言

国内家畜市场毛猪拍卖一向以活体外观为主,而在国外市场或国内外销厂则以屠体评级为主。但是,不论是采活体拍卖或屠体评级,猪只的肥瘦状况主导市场的价格。愈肥的猪(背脂愈厚)单价自然愈低,但太瘦的猪(起因於生病、营养不良等)也卖不到好价格;也就是说,屠体肥瘦状况定市场价格的高低,也决定养猪业者的赚钱与否与利润的高低。从消费者的立场来看,猪的肥肉代表胆固醇,肥肉愈多、胆固醇愈高,心脏血管疾病愈多,身体健康也愈不保障。但反过来说,人要活的健康,也要吃的享受,太瘦的猪肉固然吃起来健康,但却并不享受,太乾也太硬,口感不佳。而适量的胆固醇也是人体所必需,它是细胞膜的成分,也是固醇类贺尔蒙(如性贺尔蒙)的制造原料。因此,猪只仍需要适量的脂肪才能活的健康,猪肉也才能吃的健康与享受。问题是猪屠体应含多少脂肪(肥肉)才能符合市场价格高,饲养起来经济,又兼具吃起来享受又健康?这是个不易回答的问题,因为口味随人而异,有人对肥肉避之唯恐不及,但有人嗜吃带大理石纹的猪肉;而完全符合消费者喜欢的猪肉饲养起来又不一定经济,因此这部份的需求又不易决定,但是市场价格所需的背脂厚度与体重大小却有迹可寻。表1为屠体脂厚度、屠体重与市场价格高低指数表,此表以屠体74~77公斤,背脂厚度2.5公分为指数100,指数超过100时超过愈多表价格愈高。此表显示,不管屠体重为何,背脂愈厚指数愈低,价格愈差;但屠体重低於69公斤或超过93公斤时,其背脂虽低於2.5公分,但指数仍低於100。这里显示除背脂外,屠体重也是影响市场价格的另一因素。在台湾的外销厂则以活体重参考屠体评级,配合背脂厚度或加上大里肌厚度、肉色等加以评级後订出价格,因此腰眼面积大小与瘦肉率也是影响市场价格的重要指标。

表1. 猪只屠体重与背脂厚度不同对上市价格增减的影响

<--mstheme-->屠体重,kg<--mstheme-->背脂厚度,公分<--mstheme-->1.5<--mstheme-->2.0<--mstheme-->2.5<--mstheme-->3.0<--mstheme-->3.5<--mstheme-->4.0<--mstheme-->4.5<--mstheme-->5.0<--mstheme-->5.5<--mstheme-->62 to 65<--mstheme-->85.1<--mstheme-->83.0<--mstheme-->81.1<--mstheme-->79.2<--mstheme-->77.4<--mstheme-->75.7<--mstheme-->74.1<--mstheme-->72.6<--mstheme-->71.2<--mstheme-->66 to 69<--mstheme-->95.5<--mstheme-->93.6<--mstheme-->91.8<--mstheme-->90.1<--mstheme-->88.5<--mstheme-->87.0<--mstheme-->85.5<--mstheme-->84.2<--mstheme-->82.9<--mstheme-->70 to 73<--mstheme-->100.7<--mstheme-->99.0<--mstheme-->97.4<--mstheme-->95.8<--mstheme-->94.4<--mstheme-->93.0<--mstheme-->91.8<--mstheme-->90.6<--mstheme-->89.5<--mstheme-->74 to 77<--mstheme-->103.0<--mstheme-->101.4<--mstheme-->100.0*<--mstheme-->98.6<--mstheme-->97.4<--mstheme-->96.2<--mstheme-->95.1<--mstheme-->94.1<--mstheme-->93.2<--mstheme-->78 to 81<--mstheme-->103.1<--mstheme-->101.7<--mstheme-->100.4<--mstheme-->99.2<--mstheme-->98.2<--mstheme-->97.1<--mstheme-->96.2<--mstheme-->95.4<--mstheme-->94.6<--mstheme-->82 to 85<--mstheme-->102.6<--mstheme-->101.4<--mstheme-->100.3<--mstheme-->99.3<--mstheme-->98.3<--mstheme-->97.5<--mstheme-->96.7<--mstheme-->96.1<--mstheme-->95.5<--mstheme-->86 to 89<--mstheme-->101.5<--mstheme-->100.4<--mstheme-->99.5<--mstheme-->98.7<--mstheme-->97.9<--mstheme-->97.2<--mstheme-->96.7<--mstheme-->96.2<--mstheme-->95.8<--mstheme-->90 to 93<--mstheme-->99.7<--mstheme-->98.9<--mstheme-->98.1<--mstheme-->97.5<--mstheme-->96.9<--mstheme-->96.4<--mstheme-->96.0<--mstheme-->95.7<--mstheme-->95.4<--mstheme-->64 to 97<--mstheme-->97.4<--mstheme-->96.7<--mstheme-->96.2<--mstheme-->95.7<--mstheme-->95.3<--mstheme-->94.9<--mstheme-->94.7<--mstheme-->94.3<--mstheme-->94.5<--mstheme-->

*以屠体重74~77kg,背脂厚度2.5cm为基准,指数定为100,其馀指数再依其调整。

资料来源:1988 average Yellow Sheet;1987 NPPC "LeanGuide to Pork Value"。

二、影响猪只屠体肥瘦的因子

影响猪只屠体肥瘦的因子很多,例如性别、品种、年龄或成熟度、饲养和营养与生长调节剂等。基本上,一头由小到大,其背脂或肥肉率会随之增加,腰眼面积也会增加,但屠体瘦肉率则随体重增加而减少(表2)。而活体瘦肉率则随活体重的增加而呈二次曲线增加,活体肥肉率与脂肪占肌肉比率也呈直线增加(表3)。这显示随着猪只体重增加,屠体脂肪增加的速率比瘦肉增加的速率快。但这种变化会随着不同的影响因子如性别、品种、年龄或成熟度,营养与饲养或生长调节剂的加入而出现不同的变化。

表2. 不同时期猪只之生长与屠体性状

<--mstheme-->体重kg<--mstheme-->每日增重kg<--mstheme-->饲料/增重<--mstheme-->屠体重kg<--mstheme-->屠宰率%<--mstheme-->腰眼面积cm2<--mstheme-->瘦肉率%<--mstheme-->背脂厚cm<--mstheme-->肥肉率%<--mstheme-->23<--mstheme-->0.5<--mstheme-->2.0<--mstheme-->15<--mstheme-->65<--mstheme-->8<--mstheme-->68<--mstheme-->0.5<--mstheme-->10.5<--mstheme-->45<--mstheme-->0.7<--mstheme-->3.1<--mstheme-->31<--mstheme-->69<--mstheme-->15<--mstheme-->65<--mstheme-->0.9<--mstheme-->15.3<--mstheme-->68<--mstheme-->0.8<--mstheme-->3.5<--mstheme-->48<--mstheme-->71<--mstheme-->22<--mstheme-->59<--mstheme-->1.4<--mstheme-->19.3<--mstheme-->91<--mstheme-->1.0<--mstheme-->4.1<--mstheme-->65<--mstheme-->71<--mstheme-->29<--mstheme-->54<--mstheme-->2.2<--mstheme-->21.5<--mstheme-->114<--mstheme-->0.9<--mstheme-->4.4<--mstheme-->83<--mstheme-->73<--mstheme-->31<--mstheme-->50<--mstheme-->3.4<--mstheme-->29.0<--mstheme-->

表3. 猪只初生、四月龄和七月龄时各部份组织之重量比例

<--mstheme-->
 <--mstheme-->组织重(克)<--mstheme-->初生<--mstheme-->四月龄<--mstheme-->七月龄<--mstheme-->活体重<--mstheme-->1.337<--mstheme-->36.102<--mstheme-->100.000<--mstheme-->骨<--mstheme-->251<--mstheme-->3.962<--mstheme-->7.369<--mstheme-->肌肉<--mstheme-->388(29%)<--mstheme-->12.669(35%)<--mstheme-->31.649(32%)<--mstheme-->脂肪<--mstheme-->51(3.8%)<--mstheme-->7.127(20%)<--mstheme-->34.513(35%)<--mstheme-->内部器官<--mstheme-->241<--mstheme-->6.208<--mstheme-->13.702<--mstheme-->组织比例 Ratios of tissues

骨/肌肉

脂肪/肌肉

内部器官/肌肉<--mstheme-->

 

0.646

0.131

0.621<--mstheme-->

 

0.313

0.563

0.490<--mstheme-->

 

0.233

1.090

0.397<--mstheme-->



http://farm.00-net.com/yz/zhu/5/2006-01-11/134933.html