利用泉水或者山间溪流冷水为水源，在池塘中养殖鲑、鳟、鲟鱼、裂腹鱼等冷水、亚冷水鱼类的养殖模式。一般冷流水养殖池塘用水绝大部分都采用串联式使用冷水。
　　重庆山地、丘陵地形多，拥有丰富的冷水资源，充分开发利用冷水资源，在重庆冷水较多的地方采用山泉、溪流水养殖以鲑鳟类、鲟鱼类等为代表的国际化名优冷水鱼品种。鲑、鳟鱼类生长水温要求不高于20
　　℃称为冷水性鱼类，鲟鱼、裂腹鱼生长水温要求不高于27
　　℃度称为亚冷水鱼，是国际贸易中的主要鱼类品种，具有很高的营养价值和经济价值，是冷水流水养鱼的名优品种。按照国际化标准设计、实施冷水鱼产业化项目，注重冷藏加工，完善产业链，开发冷水鱼流水养殖模式，有利于提高综合利用重庆的水资源，同时也能促进重庆冷水养鱼产业的提升和发展，培育“重庆产”冷水鱼知名品牌。
　　典型案例：
　　丰都县名优冷水鱼流水养殖模式
　　一、县域基本情况
　　丰都县名优冷水鱼流水养殖始于2009年，兴于2013年，养殖企业有六家，流水养鱼池规模在20000平方米以上，产量达到300吨以上，实现产值约在1500万元，主要品种有虹鳟、金鳟、鲟鱼、裂腹鱼、大鲵等品种。
　　二、典型案例基本信息
　　重庆汉业特种水产养殖有限公司于2010年在重庆市丰都县暨龙镇九龙泉村开始发展名优冷水鱼流水养殖，是我县率先发展冷水鱼产业的企业。建有流水养鱼池4000平方米，主要养殖品种虹鳟、金鳟、鲟鱼、裂腹鱼，年出产冷水鱼产品7.5万公斤。创业之初面临如何更快打开市场的困局，先后与北京汉业科技有限公司、西南大学荣昌校区水产系合作采取借船出海的方式，产品销售到上海、云南、武汉等城市，并在重庆设立了直营餐厅。现在该企业正在策划冷水鱼食品加工。
　　三、放养与收获情况
　　丰都县的名优冷水鱼流水养殖主要品种虹鳟、金鳟，通过从国外（美国、丹麦）引进三倍体发眼卵，在初春或秋季孵化2-3批，一般通过6个月的养殖可达到500克左右，12个月的养殖可达到3至4公斤。上市规格一般在3公斤以上，主要以发冰鲜鱼为主，年产量在200吨至300吨的生产水平。
　　四、养殖效益分析
　　1、成本：正常情况下生产一公斤鱼的成本21元左右，主要包括：1.4公斤料16元、人工2元、苗种1元、鱼池土地使用费2元。
　　2、产值：每公斤鱼塘边销售价32元。
　　3、利润：11元/公斤。
　　市场主要以重庆的鲜活鱼餐馆为主，另外通过互联网以及电子商务公司销售部分。另与食品厂试制开发加工品、冷鲜制品市场。
　　2013年以前销售价格较高，市场行情好，近年价格有所下滑。
　　五、主要经验措施
　　1、做好前期调查工作：我县重视冷水鱼产业的发展，对冷水资源进行了科学的调查，对温度进行监测，对水质量开展化验，为开展冷水鱼养殖提供第一手资料。
　　2、做好规划工作：我县冷水鱼产业的发展借鉴了发展先进地区的经验，先后到成都进行了多次考察，并请西南大学吴青教授指导产为发展工作。
　　3、积极招商：先后引进了重庆汉业特种水产养殖有限公司、重庆琼海农业发展有限公司、丰都腾旺水产养殖有限公司、丰都老龙洞冷水鱼养殖场等企业发展冷水鱼养殖。
　　六、上市和营销
　　在销售方面，养殖企业一方面是通过与冷水鱼生产资料的供应商建立合作关系互通有无，实现了产品快速进入市场；其次是建设直营餐饮店实现产品消费，养殖企业已在市内自建两家直营店，并向多家餐饮店供货；三是通过电商的方式向市民提供加工后的冷水鱼产品。