冬季，大部分果树都进入休眠期，虽然生长停止，但树体内部仍然在活动。因此、冬季果园仍要进行管理。
　　清园：果实采收后，树下存留的枯枝、落叶、烂果、杂草就成了许多病菌、害虫的越冬藏身之处。所以，这一时期要结合修剪，将枯枝、落叶和病虫害组织进行彻底清理，集中烧毁。
　　冬耕：冬季，在土壤内越冬的果树害虫较多，如桃小食心虫、枣步蠖等。为此，在初冬至翌春前，对树下的土壤进行一次翻耕（深25～35厘米），使在土中越冬的害虫冻死或被鸟类吃掉，也可将地表害虫或土内的害虫翻到土壤深处将其闷死。
　　冬剪：果树经过一年的生长，易造成树形紊乱，为形成良好的树冠结构，延长经济寿命，实现优质稳产，对落叶果树在冬季最好在12月下旬至1月进行整形修剪。主要采取短截、疏枝、疏芽等措施。一般幼树、树势旺的轻剪；衰老树、树势弱的则重剪。幼龄树通过冬季修剪，把树冠培养成合理的树型。密闭园采用间伐．疏枝．落头等办法调整树体的群体与个体的通风与光照问题。
　　刮皮：成熟果树，树皮粗糙，有许多裂缝，粗皮翘起，这些地方是害虫、病菌越冬场所。因此，通过刮皮可将其集中消灭，以减轻来年虫口密度和病菌的初浸染来源。刮皮时，凡是主、侧枝上的粗皮都要刮掉，但不要过深，只要刮掉老翘皮即可，不可露出木质。遇有果树伤疤、病疤，刮后要用石灰水涂刮。同时，刮下来的树皮要及时集中烧掉。
　　涂白：冬季由于气温的冷暖骤变，白天果树树干和大枝的向阳面受太阳直射，温度上升，树体细胞呈活跃状态。而夜晚气温又急剧下降，使树组织来不及适应而受冻死亡，这就是通常人们讲的“日灼”。给果树涂白可以在白天反射日光，减少冬季日灼。涂白的部位以主干为主，主枝分叉处和地茎处要多涂。其具体配法是：生石灰10～12份，粘土2份，水36～40份，石硫合剂原液2份或原液渣子5份，食盐1～2份，先用水化开生石灰，滤出渣子，倒入化开的食盐，再倒入石硫合剂和粘土，搅拌均匀后涂主干、主枝，涂量以不下流为准。
　　冬灌：在封冻前浇足封冻水：可以提高土壤含水量，封住冬季地温，浇水也是预防倒春寒、霜冻的办法之一。