“我国奶业发展正处于转型升级的关键阶段，为应对国内外市场竞争的挑战，奶业应抓住机遇，加快转型升级。”在日前举行的第六届中国奶业大会上，中国奶业协会会长高鸿宾说。
　　客观地讲，目前我国奶业已经具备了创民族品牌、建设世界一流奶业的条件。论奶牛品种，同奶业发达国家一样，也是以荷斯坦良种奶牛为主。论奶产品质量，这几年我们更是拿了不少国际大奖。
　　“我们所说的建设世界一流奶业，要的不只是一花独放，而是满园春色，终极目标是整个中国奶业水平的整体提高。为此，我国奶业还要苦练内功，才能在激烈的竞争中保持不败。”高鸿宾说。
　　国产奶突遭“寒流”
　　近年，我国奶业正逐步走出2008年三聚氰胺事件的阴影，奶牛存栏量稳步回升，生鲜乳价格持续上涨。然而，今年年初，奶业突遭“春寒”，生鲜乳价格一路下跌。
　　以产奶大省山东为例，生鲜乳收购价格从2014年11月起急剧下滑，到今年5月3日每公斤才2.96元，同比跌了30％多。“每公斤生鲜乳的综合成本是3.5元，目前收购价2.96元，奶农连本钱都收不回来。”山东省奶业管理办公室主任李流航说。即便收购价低于成本，河北、山东、北京、青海等地还是出现了乳企限收或拒收生鲜乳现象。农业部调度统计数据显示，截至5月25日，全国累计拒收生鲜乳16.8万吨，倒奶2.76万吨。
　　如何看待这一现象？高鸿宾说：“16.8万吨生鲜乳仅占同期产量的1.2%，占全年总产量的0.44%，倒奶只占同期产量的0.2%。最近一周，限收量较高峰期已下降86.6%，倒奶量下降了96.3%。虽然奶价下跌，效益下滑，但从整体上看，全国的奶牛养殖业依然保持了积极向好的态势。”
　　以一组数据为例，2014年全国奶牛存栏1460万头，增长1.3%；奶产量3725万吨，增幅5.5%；规模养殖场达到45%，提高了3.9个百分点。规模化养殖场和养殖小区全都实现非人工挤奶，全国机械化挤奶率已经超过90%。“国产奶的安全水平大幅度提高，农业部去年全年抽检生鲜乳2.6万批次，全部合格。”高鸿宾说
　　至于出现倒奶现象的原因，专家分析，重要的一点是外国奶制品进口数量急剧增加。1999年，我国乳品进口只有10万吨左右；2000年至2008年，进口量从21.9万吨上升到39.3万吨；2008年至2014年进口数量迅速上升，从39.3万吨增加到193.4万吨，年均增长30.4%。以奶粉为例，2008年进口14.3万吨，到2014年已增加到105万吨，年均增长39.4%。2014年全年进口乳制品折合生鲜乳约合1200万吨，占到我国牛奶产量的三分之一。
　　进口冲击只是表象
　　国内奶遭遇进口货冲击，深层原因却在国内。
　　首先是消费者信心仍未恢复。2008年的三鹿奶粉事件，严重打击了国人对国产奶业的信心。国内消费者从欧美市场、港澳市场进口婴幼儿奶粉就是明证。消除这种负面影响需要一个过程，需要足够的耐心，但更重要的是拿出让中国消费者信任、放心、认同的产品。
　　其次则是产品价格、质量。“企业为什么进口？主要原因是价格和质量。一旦你的价格高于国际市场价格，大量进口就不可避免。”高鸿宾说。
　　目前我国奶产品主要从新西兰、欧盟、美国、澳大利亚进口。2014年，从新西兰进口72.8万吨，占79%；从欧盟进口7.7万吨，占8%。与这四大进口来源地比较，我国生鲜乳价格明显偏高。据中国奶业协会对10个奶业生产省调查，每公斤原奶我国平均价为4.05元，而新西兰是2.68元，美国是3.25元，欧盟是3.05元。我国原奶价格高，是因为总体上生产粗放、饲料成本上升、人工费用上升、运输价格上升、环保支出增加。
　　目前，我国牛奶年产量3600多万吨，名列世界第三，奶牛存栏1400万头。与美国比，我国奶牛多出500万头，牛奶产量却少5000多万吨。1953年时，美国奶牛存栏2169万头，到2012年下降到923万头，牛奶产量却上升到了9086万吨，排名居世界首位。
　　近年来，我国奶业转型步伐逐步加快，奶业正在从散养向规模养殖转变。不过，尽管行业水平稳步提升，但总体上与国际先进水平相比，差距仍不小。
　　优先发展巴氏鲜奶
　　面对近年来中国奶业发展过程中的起起伏伏，一些奶业专家提出,大力发展巴氏鲜奶产业，能让中国奶业走出“泥沼”，也有利于民族乳业参与国际竞争。
　　何为巴氏鲜奶？1856年，法国著名化学家路易·巴斯德发现，加热可以杀死有害微生物，后来他将这种方法用于生产安全的“消毒牛奶”，牛奶的保质期由此延长到了数十小时。采用这套“巴氏杀菌法”加工的牛奶就叫巴氏鲜奶。
　　“牛奶除了营养功能外，还具备保健功能，原因在于躲在新鲜牛奶中的活性因子。”农业部原副部长刘成果说。
　　新鲜的牛奶中具有活性因子，所以对其杀菌技术和保存时间都有严格要求。巴氏鲜奶采用60摄氏度以下的低温灭菌，既能灭菌又不破坏活性因子，保留了牛奶的保健功能。与之相对应，通过135摄氏度以上的高温灭菌法生产出来的常温奶产品，也称“纯牛奶”，虽可以长时间保质，但其活性因子已被高温破坏。
　　专家介绍，由于巴氏鲜奶所具备的纯天然、原汁原味和保持活性因子的优势，目前在发达国家和地区，消费量占整个乳品消费的90%以上，而在我国，巴氏鲜奶只占乳品消费的20%左右。
　　巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。原则上，巴氏鲜奶从挤出到生产，必须要在24小时内完成，且全程需要2至6摄氏度低温冷藏、冷运、冷售，保质期只有10天。“选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。”南京农业大学食品科技大学兼职教授、原国家牛奶标准定标组副组长曾寿瀛说。
　　专家表示，有些乳品企业长期以来仅依靠大量个体散养户提供奶源，只能生产纯牛奶，纯牛奶采用135℃以上的超高温灭菌工艺，对奶源没有特别要求，但这也正是奶品质量“软胁”所在。
　　“国家要通过发展巴氏鲜奶，倒逼乳品企业加强奶源基地建设，提升我国乳品行业的整体质量水平。”曾寿瀛说。