.又名胡桃.羌桃.为胡桃科胡桃属落叶乔木的果实.核桃是食品中的佼佼者.历代医书中对其保健作用极为推崇.称其能[通经络.润血脉.黑须发.常服皮肉细腻光润".<本草纲目>云:核桃有[黑发.固精.治燥.调血之功".核桃既可生食.炒食.也可以榨油.配制糕点.糖果等.不仅味美.而且也很高.被誉为[万岁子".[长寿果".核桃与扁桃.腰果.榛子并称为世界著名的[四大干果".在西欧各国它又是圣诞节等一些传统节日的节日食品.另有一种山核桃.又叫野核桃.是我国折江杭州的土特产.营养与核桃基本相同. 

1. 核桃营养丰富.含有丰富的蛋白质.脂肪.矿物质和维生素.每100克中含蛋白质15.4克.脂肪63克.碳水化物10.7克.钙108毫克.磷329毫克.铁3.2毫克.硫胺素0.32毫克.核黄素0.11毫克.尼克酸1.0毫克.脂肪中含亚油酸多.营养价值较高.此外.还含有丰富的维生素B.E. 

2.核桃含有丰富的维生素B和E.可防止细胞老化.能分健脑.增强记忆力及延缓衰老.核桃中还含有特殊的维生素成分.不但不升高胆固醇.还能减少肠道对胆固醇的吸收.适合动脉硬化.高血压和冠心病人食用. 

3.核桃仁含有亚麻油酸及钙.磷.铁.是人体理想的肌肤美容剂.经常食用有润肌肤.乌须发.及具有防治头发过早变白和脱落的功能. 

4.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素.是中成药的重要辅料.有顺气补血.止咳化痰.润肺补肾等功能.当感到疲劳时.嚼些核桃仁.有缓解疲劳和压力.

核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、等同煮作吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

吃核桃补大脑

可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。

核桃美容效果非凡

若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。

核桃还能抗衰老

核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

吃核桃对心脏也有好处

核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

失眠也可以尝试吃核桃

经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。

核桃的吃法很多.除了直接敲开吃以外.琥珀核桃.椒盐核桃都是很好的选择.平时在家可以熬点核桃粥:用煮粥.锅开后放入核桃仁和.再熬10分钟左右就可以了.这样最有营养了

如果你口味比较重.喜欢吃香香的炒货.可以试用炒货的方法炒.在家里最简单的就是加热锅子.加大把的盐及适量糖.味精.胡椒粉.鲜辣粉调味.等这些粉末达到一定热度时.加核桃仁.用小火推炒.在盐的颜色开始变黑时起锅.核桃仁香香咸咸的.

不过核桃火气大.含油脂多.吃多了会令人上火和恶心.正在上火.腹泻的人不宜吃.很好的一种吃法是把核桃仁和红枣.大米一起熬成核桃粥喝.因为核桃可以补[先天之本".大米.红枣可以补[后天之本".这样搭配起来.保健效果最佳. 

另外还可以打成核桃汁(核桃仁+豆桨).可以借签东北的拔丝做法做成糖核桃仁.也可椒盐(拔丝和椒盐两种吃法.比较容易上火.老人小孩尽量少食).广东人通常用核桃来煲汤(猪骨头+核桃+桂圆肉+红枣)味道很不错.对做脑力劳动.小孩子脑力发育都很有效.最后一个办法就是生吃了.简单方便营养.