粤菜中一直有种说法就是秋风起,食腊味。腊味对于粤菜而言是传统,而腊味饭则是粤菜中的经典了。下面我们就来给大家说说腊味糯米饭的做法。
腊味糯米饭的做法 一、腊味糯米饭的用料
腊味糯米饭主要用料是糯米,腊味则包括腊肠、培根、、干贝、虾米、鸡蛋。调料需要准备的是盐,葱末,料酒,酱油香油各一勺,少许白糖。
二、腊味糯米饭的做法
第一步:淘洗糯米用冷水浸泡至少六小时。
第二步:泡发冬菇后去蒂切丁,泡发冬菇的水要留用。
第三步:清洗虾米,将瑶柱撕成丝。
第四步:蒸锅垫上一块纱布,将沥水后的糯米平铺在上面,之后混入虾米和瑶柱丝,蒸半小时。期间分三次向糯米上撒些冬菇水,并搅拌均匀在继续蒸。
第五步:半小时后放入切片的腊肠和腊肉,再蒸十五分钟。
第六步:鸡蛋打晕并用盐调味,调入平底锅中摊成为薄蛋皮,之后再将蛋皮切丝。
第七步:重新热锅,先放入腊味翻炒直到飘出香味,再将蒸过的冬菇丁糯米饭等材料一起放入锅中炒匀,加入酱油,糖,盐和葱花反复翻炒直到焦黄,装盘撒上蛋皮丝即可。
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