蜂蜜有吸收异味、吸湿及发酵等特性，如果贮藏不善，极易变质。为了保证蜂蜜在贮藏中的质量。在贮藏时应注意下列事项：
　　1　按不同蜜源分别贮藏。不同蜜源的蜂蜜，其颜色、香味、滋味都不相同，因此最好能分装贮藏，以防蜂蜜混杂而降低质量。
　　2　保持蜂蜜的洁净。生产中，蜂蜜中常有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂脚、灰砂、蜂尸等杂质，可将该蜂蜜盛人较高的大桶内，在温度较高、干燥的室内静置沉淀。沉淀所需时间视具体温度而定，一般在20℃时需3天，35℃时只需10小时，除去杂质后再贮存。
　　3　避免发酵。蜂蜜内常有酵母菌存在，当温度、湿度适宜时，酵母菌便会生长繁殖，导致蜂蜜变酸。影响品质。水分含量较大的蜂蜜。在贮存前须加以处理。其方法是将蜂蜜盛人大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内，静置数天，蒸发多余的水分，完成后熟后再行贮存。
　　4　防吸收水分和异味。据试验，将蜂蜜露置于相对湿度为81％的室内，3个月后水分能增加到82％。因此，即使是成熟蜜，如不注意，也会吸湿而发酵。蜂蜜最好用密封性好的瓷器盛装，置于于燥、通风的室内。贮藏最适温度是5-10℃或27℃以上。若容器不能密封，贮藏室内绝不可同时存放带有强烈气味的物品，以防蜂蜜吸收异昧。
　　5　防蜂蜜结晶。瓶袋包装的蜂蜜，要保持外观透明，流质，须防止结晶，可用双层锅加热处理。处理时外层装水，内层装蜜，待温度达71℃时，保持数分钟，然后去火，（）静置一天，撇去表面泡沫，装入经过消毒的玻璃瓶中。严密封盖即可阻止结晶。

         韭菜根的腌制方法

      　韭菜属百合科多年生宿根蔬菜。其根、茎、叶、花均可食用，可以说韭菜全身都是宝。而韭菜根味辛、性温，入肝、胃、肾经，有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
　　在此介绍一种韭菜根的腌制方法：
　　1　将收获后的韭菜根进行分级、粗细归类。
　　2　进行除杂除尘，清水浸泡搓揉清洗。
　　3　将清洗干净的韭菜根放在干净的簸箕内晾晒干燥备用。
　　4　把备好的原料放在干净的容器内，按制作传统腌菜的方法加入适量食用盐、新鲜辣椒面、高度白酒再加上适量红糖粉提色提味，然后充分搅拌均匀。
　　5　把搅匀的韭菜根放入事先准备好的洗净晒干的陶坛内，封好口，在干燥阴凉处存放2个月左右即可食用。
　　用本方法腌制的韭菜根原滋原味、色泽自然、晶莹剔透、入口柔脆、浓香四溢、回味悠长。是家居食用理想的酱菜食品。