甘薯储藏是甘薯生产中的重要环节，甘薯体积大，水分多，组织柔嫩，在收获、运输、储藏过程中，容易碰伤薯皮，增加病菌感染机会，同时薯块水分散失快，降低了块根的储藏性；甘薯不耐低温，容易遭受冷害和冻害而引起烂窖。所以必须抓好收获、运输、储藏过程中的每一个环节，才能保证甘薯安全储藏。
　　一、适时、安全收获
　　1. 适时收获要“两看”
　　甘薯薯块的成熟无明显期限，通常根据当地气温而定，收获过早影响鲜薯产量，收获过晚易受冷害、影响储藏。收获时间不同，产量、品质、耐储性存在明显差异。对不同用途、不同情况（如腾茬、加工、鲜食、留种用等），其收获期应分别对待。
　　①看气温：正常收获期应是当地日平均气温降至15℃时开始，12℃时结束。一般在霜降前完成收获。
　　②看甘薯用途：a.春薯主要用于晒干、加工淀粉等。应于10月初至10月中旬收获，此期甘薯产量、烘干率均较高且天气好，利于加工。b.需早腾茬。可在9月下旬收获，但甘薯产量减收10%左右。c.留种用甘薯。必须在霜降（即10月23～24日）前完成收获，以免甘薯受冷害。过早收获气温高，入窖易造成病害发生。d.其他用途。如做鲜食用商品薯，可早收（春薯到8月下旬，生长期120天）。早上市，价格高、效益好，特早熟品种如苏薯8号、安平1号、豫薯10号等生长期100天（8月中旬）即可上市，按亩产2000千克、每千克1元算，亩产值达2000元，还能再种一季冬菜。
　　2. 怎样收获才算安全
　　①收刨时做到“四轻”“五防”。“四轻”即轻刨、轻装、轻运、轻放；“五防”即防霜冻、防雨淋、防过夜、防碰伤和防病害。收获必须在晴天进行，当天收当天入窖。
　　②装运时筐内垫草，（）避免碰伤。
　　二、做到安全储藏
　　1. 入窖前进行精选
　　不同品种大小薯块分开、分别入窖。做到“十不入窖”：沾泥、破伤、有病、虫咬、受冻、雨淋、水浸、发芽、露头青（马铃薯在生长过程中管理粗放、培土过晚过薄而导致地茎膨大露出地面，受阳光照射或收获后储藏光线明亮块茎变绿，称为“露头青”）和裂缝等薯块不准入窖。
　　2. 选好窖址
　　建窖要选择背风向阳，地势高燥、不窝风，土质坚硬，地下水位低的地方。可采取半地下式高温小屋窖、井窖和棚窖等多种窖型。
　　3. 对薯种进行药剂处理
　　药剂处理能杀死薯块表面和浅层伤口内的病菌，起到防病保鲜作用。但对低温、湿害、碰伤等生理性变化则无效果，仍然要保持适宜温度。
　　①甘薯保鲜粉是一种多种农药的复配剂，防病效果较理想。
　　②50%多菌灵300倍药液（是一种高效低毒、低残留、杀菌范围广的内吸性杀菌剂）浸种，对防治黑斑病、软腐病效果好。
　　③70%甲基硫菌灵500倍药液（是一种高效低毒农药，其性质与多菌灵相同，但防病效果优于多菌灵）浸种。
　　4. 薯窖的管理
　　薯块在储藏期间的适宜温度为10～14℃；低于9℃则易受冷害；高于15℃则呼吸作用旺盛，大量消耗养分和水分，致使薯块减重；温度高于16℃，薯块易发芽和感染病害。根据薯块的特点和天气变化，对薯窖的管理分为以下三个阶段：
　　①前期。薯块入窖初期以通风、降温、散湿为主。因为刚入窖时外界气温高，薯块呼吸强度大，会释放出大量的水汽、二氧化碳和热量，致使窖内温度高、湿度大，这就给薯块发芽、感染病害创造了条件，尤其是带病的薯块由于病菌侵染蔓延，会造成大量腐烂（俗称“烧窖”）。如果温度适宜，薯块只会发芽不会腐烂。薯块入窖30天内（尤其是前20天）要经常注意窖内温、湿度的变化，加以调剂。入窖5～7天前为了促使薯块伤口愈合，窖温保持在15～18℃，注意不要使窖温上升到20℃以上，入窖5～7天窖温应控制在15℃以下，最好是12～14℃，相对湿度保持在85%～90%。
　　②中期。是指薯块入窖后30天至来年立春前后，以保温防寒为主。这个阶段气温低、薯块呼吸强度弱、放热量小，是最易遭受冷害的时期。当窖温下降到12～13℃时，即应采取措施保温。如封土、封闭门窗与通气口，在薯堆上盖干草（兼防冷凝水浸湿薯块，以防受湿害）。如严冬窖温降低到9～10℃，应适当加热。
　　③后期。立春至出窖前，应加强通风换气。此期由于气温逐渐回升，但不断有寒流，天气变化无常，长期储藏的薯块呼吸作用微弱、抵抗力差，经不起窖温过大的变化，受不了低温的侵袭。所以应随时注意天气变化，及时调整门窗与通气口，要保持窖内温度在12～14℃、相对湿度不低于85%～90%。
　　三、薯块储藏时腐烂的原因
　　1. 冷害
　　薯块入窖前或储藏期间处在9℃以下低温时间过长时，新陈代谢活动受到破坏，这就是冷害。受冷害后15～20天，轻者点片腐烂，重者全窖腐烂。据试验，薯块在3～6℃条件下6天就会受冷害；9℃以下10天产生冷害，经20天后表现出冷害，30天后部分发生腐烂，40天后大量腐烂。受冷害的特征：首先是甘薯笼头（就是摘下红薯后留下的把儿）由青棕色变为暗褐色，然后发生干腐；其次薯块头尾发生腐烂；其三薯块中间腐烂。把受冷害的薯块横切时可发现：乳汁很少，用力挤压流出清水；薯块“硬心”轻的还有甜味、严重的有苦味；在维管束附近出现红褐色，后变为棕褐色（俗称“黑筋”）；薯块呈水湿状、发软。冷害的原因主要是收获期偏晚或薯窖保温条件差。
　　2. 病害
　　甘薯在储藏期间病害较多，如黑斑病（黑疤病）、软腐病（脓坏）、茎线虫病（糠心病）等。窖内发病的主要原因：薯块、薯拐带病入窖，在高温高湿条件下继续感染，尤其是保温条件差，薯块受冷害，软腐病菌乘机进行危害。
　　3. 湿害
　　薯块在田间生长期间，因田内积水时间较长、空气不足，导致薯块生理机能遭到破坏、生活力降低，入窖后温度升高引起腐烂；薯堆内水汽上升，在薯堆表面遇冷时凝成水珠、浸湿薯块；雨雪漏在窖内，浸湿薯块时间过长引起的腐烂。
　　4. 无氧呼吸
　　入窖初期，气温较高，井窖尤其是深井容易产生缺氧（装薯过满或封窖过早都会缺氧）。薯块的呼吸作用也会使窖内氧气不足、二氧化碳浓度过高，呼吸受到抑制，造成无氧呼吸，引起腐烂，并产生酒精。
　　5. 机械损伤
　　薯块在收藏运输、入窖过程中受到机械损伤，病菌侵入引起腐烂。
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