[]“歪鼻子牛”很牛(20150203)

本期节目主要内容：云岭牛是我国自主培育的第四个肉牛新品种，最近刚刚获得农业部颁发的新品种证书。云南省草地动物科学院的几代科研人员，利用当地的小黄牛与澳洲的墨累灰牛、美国的婆罗门牛进行三元杂交，逐渐解决了小黄牛体型小、墨累灰牛抗寄生虫能力差等问题，花了30年的时间，终于培育出了这种适应南方地区炎热气候、抗病力强、能长出雪花肉的肉牛新品种。本期节目历时一年拍摄，讲述了科研人员在云岭牛培育过程攻克的重重难关。

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肉牛新品种云岭牛

说到牛肉，很多人会说世界上最好吃的牛肉是日本的和牛肉，肉质鲜嫩、营养丰富。但现在这顶桂冠要被“云岭牛”夺过来了。云南省草地动物科学研究院历经31年选育的“云岭牛”，近期被正式定为国家畜禽新品种。
耗时31年中澳联手选育肉牛新品种
据草地动物科学研究院院长黄必志说，大型动物新品种选育的周期一般都是28年到35年左右。单胎动物中，牛是最难进行品种选育的。“每次怀胎都只有一个，而且必须是母的才能继续进行品种选育，所以选育周期相当长。”

为改善云南黄牛个头小、产肉量低的特点，1983年云南和澳大利亚联合开展新品种肉牛的选育工作。以云南本地黄牛为母本、莫累灰牛为父本，通过杂交等方式选育。通过努力，选育出的牛产肉量高了，但不抗病。“莫累灰牛不适应云南高温、高湿的气候，很容易得一种病，差点让选育失败。”
为让选育的牛更加抗病，研究人员想到了婆罗门牛。这种牛有着发达的汗腺和垂皮，适应炎热、干旱及沙漠地带，耐热且抗体表寄生虫。1854年，印度人赠送了两头公牛以答谢英国棉花和甘蔗种植专家。从此，婆罗门牛开始了周游世界的旅程，英国、美国、巴西、澳大利亚等国都有引种。
中澳研究人员把云南黄牛和莫累灰牛的后代与婆罗门牛进行杂交，选育出了新品种。它含婆罗门牛50%的血缘、莫累灰牛25%的血缘和云南黄牛25%的血缘，具有莫累灰牛高繁殖、婆罗门牛耐热抗蜱和云南黄牛肉质好及适应性广泛的特点。
又经过11年的横交，使得选育的新品种各种特点得以稳定下来，研究人员将其定为“云岭牛”。
产肉量高肉质已超过日本和牛
 那么，“云岭牛”有啥特点呢？黄必志说，它适应中国南方地区高温高湿的气候条件，抗病能力强，又耐粗饲；可以说不娇贵，适合饲养。
 从产肉量来说，云南黄牛要3年至5年才能成熟，体重一般在250公斤～350公斤左右。与之相比，“云岭牛”最多2年半就成熟了，体重可以达到六七百公斤。饲养期大大缩短，而产肉量成倍提高，具有很好的经济效益。
从牛肉口味上来说，其肉质已达到5A级水平。黄必志说：“从牛肉的多项指标来看，‘云岭牛’的牛肉质量超过了日本和牛肉。”
目前，“云岭牛”身上最贵的部位可以卖到3000元/公斤，一头牛身上仅有20公斤左右这种肉，其他部位售价大概在120元/公斤。
 云岭牛肉由于产量很少，市场上还很难见到，预计明后年可以买到。

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云岭牛养殖

一、标准化牛舍建设
1、养殖场选址
（1）地形地势。养牛场选址应符合当地土地利用规划，选择在地势干燥，平坦，背风向阳，空气流通，地下水位低，易于组织防疫，易于排水并且有缓坡的开阔地点，地面坡度以1—3度较为理想，总坡度应向一边倾斜。根据当地常年主导风向，场址应位于居民区及公共建筑群的下风向。
（2）场区地质条件。土质坚实，最好是沙质土壤。沙质土质松软，透水性强，雨水，尿液不易积聚，有利于牛舍的清洁和卫生。
（3）水源。养牛场供水量应充足，取用方便，水质清洁卫生。每头成年牛每日耗水量以45—60公斤计算。
（4）电力。养殖场配置专用变压器，专线供电，保证饲料加工和平时生产供电的稳定性和均衡性。
（5）交通及周边人文环境。保证交通便利，距居民区、工矿区、学校、屠宰场、其它养殖场、畜产品加工场有一定距离。
（6）禁止建养牛场的区域。水源保护区、旅游区、自然保护区、环境污染严重区、畜禽疫病常发区和山谷洼地、洪涝威胁区等地段禁止建养牛场。

2、养殖场规划与布局
（1）场区规划原则。建筑紧凑，在节约土地、满足生产需要的同时，综合考虑将来扩建和改造的需要。
（2）规划面积。规模肉牛养殖场规划牛舍面积按每头不低于5方米计算,建设规模根据养殖户的经济实力和管理水平而定。
（3）牛场分区。建筑设施按生活管理区，生产区和隔离区布置。各功能区界限分明，相对隔离，便于管理,并有防疫隔离带或隔离墙。
（4）粪污就地消纳能力。农田地、林果园、蔬菜地是粪尿就地消纳利用的最有效途径，以此决定养牛场选址与规模对实现粪便的无害化处理、资源化利用意义重大。 

3、牛舍建筑结构
（1）整体结构。牛舍采用围墙双坡敞棚式、双坡半开放式结构，根据西畴实际，以双坡半开放式为宜。
（2）排列方式。牛舍排列方式视牛场规模及场地情况而定，主要有单列式和双列式。单列式内径跨度6米，双列式内径跨度10米以上，包括中间走道2米左右，采用对头式饲养。
（3）间架结构。牛舍采用钢架结构和砖木结构两种，钢架结构要求彩钢瓦屋面，砖木结构要求瓷瓦或彩瓦屋面。每栋牛舍长度根据养牛数量而定，牛舍每5米为一个单元格，也可不设单元格，也可按每头牛设为一个单元格。牛舍四平滴水高不低于2.5米，尖架高0.8米以上，围墙敞棚式围墙高2米，半开放式墙高1.5米。（详见设计图）

4、牛舍内部设施
  （1）牛床。牛床是牛吃料和休息的地方，牛床应前高后低，保持平缓的坡度，在确保牛只防滑的同时利于冲洗和保持牛床干燥。   
  （2）饲喂通道。单列式位于饲槽前面，宽度1—1.2米；双列式位于两槽之间，宽度1.4以上。饲喂通道水平面：比牛床高25厘米，比饲槽底高15厘米，比饲槽上口低10厘米。
（3）饲槽。饲槽位于通道与牛床之间，饲槽长度与牛床长度一致，饲槽上口宽50厘米，下底宽40厘米，槽深25厘米，槽底呈圆弧形。
（4）水槽。水槽设置有三种方式：（1）饲槽、水槽并用，即将饲槽当做水槽使用，饲槽应向一侧稍倾斜，并在最低侧设置放水开关，较长者可分段隔离使用，在隔离处设置放水开关以便使用和清洗料槽；（2）饲槽、水槽分设，即将饲槽、水槽分开设置，水槽向一侧稍倾斜，并在最低侧设置放水开关；（3）自动饮水器。安装专用的自动饮水器，饮水器上口距牛床50厘米。
（5）栏杆。在饲槽后设栏杆，用于拦牛。栏杆设于近牛侧的饲槽口上方，用钢管焊接连成，栏杆横杆分为上、中、下三档，上档和下档焊死，中间档用扣件扣紧，可上下调节，以便根据牛的大小和高矮进行上下调节。下档钢管直接压在饲槽上口，槽口以上栏杆全高1米。栏杆的竖杆间隔1.0—1.2米，每两根竖杆之间形成一个采食位。
（6）粪尿沟。位于牛床后端，宽25厘米，深5—10厘米，并向粪污池一端倾斜2度一3度。半开放式牛舍可将排尿沟设置于牛舍的墙外，牛舍墙脚设排尿孔。
（7）清粪通道。清粪通道也是牛进出的通道，多修成水泥路面，路面应有一定坡度，并确保防滑。清粪通道宽1．0米一1．2米。半开放式牛舍可将清粪通道设置于牛舍的墙外，牛舍墙脚设清粪孔和排尿孔。

5、养牛场附属设施
（1）堆粪发酵池。采用简易遮棚，防止雨淋，池壁高1米以上，水泥地板 ，地板向一方倾斜，并设排污槽，保证渗漏的粪污排入污水处理池。
（2）污水处理池。按每头牛不少于0.5个立方米建设。
（3）工作间与配料室。双列式牛舍靠近道路的一端，设两间小屋，一间为工作间(或值班室)，另一间为配料室，面积15一30平方米。
（4）运动场。饲养肉牛不需设运动场。饲养种公牛、能繁母牛、犊牛的牛舍，应设运动场。运动场设在牛舍两边的空余地带，四周栅栏围起，将牛拴系或散放其内。其每头牛应占面积为：成牛15—20平方米，育成牛10—15平方米，犊牛5—10平方米。运动场的地面以泥土为宜。在运动场内设置补饲槽和水槽。补饲槽和水槽应设置在运动场一侧，其数量要充足，布局要合理，以免牛争食，争饮，顶撞。
（5）消防。消防通道可利用场内道路，紧急情况时能与场外公路相通；采用生产、生活、消防合一的给水系统。
（6）卫生防疫。牛场四周修建围墙，防疫沟，并应修建绿化隔离带，牛场大门和后门入口处设车辆强制消毒设施；生产区与生活管理区隔离。在生产区入口处设人员更衣消毒室，在牛舍入口处设地面消毒池。兽医室、外引牛观察间、病牛隔离间实施设备齐全，并与生产区有一定距离。

二、犊牛的饲养管理技术
（一）犊牛的接生：母牛分娩时，应先检查胎位是否正常，遇到难产及时助产。胎位正常时尽量让其自由产出，不强行拖拉。犊牛出生后应立即清除其口鼻黏液，并轻压其肺部，以防粘液进入气管。接着，将犊牛的脐带在距离腹部10厘米处剪断，用浓度5%的碘酒浸泡1分钟-2分钟，进行消毒。犊牛身上其他部位的胎液最好让母牛舔干净。
（二）尽快喂上初乳：一般产后1小时-2小时内，犊牛应能够饮到占其体重6%的初乳。第二次饲喂应在其出生后6小时-9小时。变凉的初乳应用水浴热水加热，因为明火会破坏乳液中的营养成分。
（三）合理饲喂犊牛：1、定质。忌喂劣质或变质的牛奶，也不要喂患乳房炎的母牛产的奶。2、定量。按犊牛体重的8%-10%确定，哺乳期为2个月时，前7天每天5公斤，8天-20天每天6公斤，31天-40天每天5公斤，41天-50天每天4.5公斤，51天-60天每天3.7公斤，全期喂奶300公斤左右。3、定温。一般夏天掌握在34℃-36℃；冬天在36℃-38℃。4、出生后1周，在犊牛栏的草架上可添入优质干草，任其自由咀嚼。5、出生10天后，可训练犊牛吃精料。开始时将精料涂抹在犊牛的口角、鼻或在奶桶内放入10克-20克，任其自由舔食，数日后可增加至80克-100克。6、1月龄时喂料250克-300克，2月龄时喂500克左右。7、出生1周后，可以诱导犊牛饮水。最初可先在水中加少量乳液，以引诱其饮喝。10天以内给36℃-37℃温开水，10天以后给以常温水，但水温一般不能低于15℃。
（四）断奶技术：犊牛的哺乳期一般为两个月，日喂奶3次。生长良好的犊牛可在40天时改为日喂奶两次，50天时改为日喂奶一次。犊牛在任何时期断奶，最初几天体重都会下降，属正常现象。小牛断奶10天后应继续放在单独的畜笼内，（）直到小牛没有吃奶要求为止。

三、饲养商品牛新技术
（一）定时定量
根据不同的季节确定草料的用量。夏秋季节，一般每天饲饮3次，每头牛每次喂干草1.3-1.7公斤，复合饲料0.3-0.5公斤，喂后饮0.5%-0.65%的食盐水7.5-10公斤；冬春季节，每天早晚各喂一次，每次喂3.5-4公斤青干草，1.5-2公斤复合饲料。复合饲料用麦麸、玉米面、棉籽皮、棉籽饼或豆饼、食盐等按比例配制而成，喂后饮水。此外，夏秋季节要喂适量的青草，以增加牛的食欲和维生素的供给量。
（二）六净二光
要做到槽净、草净、料净、水净、棚净和牛体净，每次添加的草、料、水都要让牛吃光喝光。要做到："寸草铡三刀"，拌料要均匀，才能使牛达到增力上膘的目的。
（三）喂后遛牛
牛每次吃饱喝足后，都要坚持遛牛5-10分钟，以增加血液循环，促进草料的消化吸收，避免发生积食积水。
（四）冬晒夏荫
冬季要保证牛舍温暖，让牛多晒太阳；夏季防止太阳曝晒，以免中暑，并要保证活动场地萌凉和通风透光。
（五）定期消毒
每周用石灰水喷洒棚、槽各一次，以防止牛发生疾病。
（六）四季防病
除定期消毒外，平时还要加喂一些助消化、防积食的药物或食物，以增强 牛的免疫力。每半月检查一次牛的口舌，以舌辨病，及时防范。如果口舌呈桃 红色，则是正常无病；如果呈红色，则为热症；如果呈青色，则为寒症。
（七）免除劳役
商品牛要免除劳役，以缩短育肥时间和提高肉质，增加经济效益。

四、育肥肉牛饲养管理技术
（一）肉牛日粮
1、饲料和饲料添加剂的使用应符合农业部已批准使用的饲料添加剂——中华人民共和国农业部公告第105号的规定，不应在饲料中额外添加未经国家有关部门批准使用的各种化学、生物制剂及保护剂（如抗氧化剂、防霉剂）等添加剂。
2、肉牛不同生长时期和生理阶段至少应达到《肉牛营养需要和饲养标准》要求，根据肉牛日粮配合的原则，在保证营养需要的前提下，保证日粮的纤维浓度、适口性、轻泻性和有一定的容积和浓度，进行合理配制饲料。
3、应清除肉牛饲料中的金属异物和泥沙。
（二）饲喂技术
1、定时定量，少给勤添；更换饲料要逐渐进行。保持饲料清洁，切忌使用霉烂变质、冻坏、有毒害的饲料喂肉牛。每次饲喂完毕，槽内饲料残渣要清扫干净，随粪便拉出牛舍，不得堆在牛床，以免肉牛践踏，发酵发霉,污染空气传播疾病。
2、供应足够的生产饮用水，经常清洗和消毒饮水设备，避免细菌滋生。若有水塔或其他贮水设施，则应有防止污染的措施，并予以定期清洗和消毒。
（三）日常管理技术
1、搞好牛舍、运动场卫生，应使牛床干燥，勤换垫草，运动场应干燥不泥泞。
2、防疫与疾病防治。肉牛群的免疫应遵循肉牛饲养兽医防疫准则的规定。对于治疗患疾病肉牛及必须使用药物处理时，应遵循肉牛饲养兽药使用准则的规定。育肥牛在正常情况下禁止使用任何药物，必须用药时，肉牛出栏屠宰前应按规定停药，应准确计算停药时间。
3、建立规范的卫生消毒制度。包括环境消毒、人员消毒、牛舍消毒、用具消毒、牛体消毒和带牛环境消毒。
4、创造适宜的环境条件。肉牛场的环境条件应符合畜禽场环境质量标准。牛舍内的温度、湿度、气流（风速）和光照应满足肉牛不同饲养阶段的需求，以降低牛群发生疾病的机会。牛场净道和污道应分开，污道在下风向，雨水和污水应分开。牛场周围应设绿化隔离带，牛场排污应遵循减量化、无害化和资源化的原则。

五、育成公牛的饲养管理
公、母犊牛在饲养管理上几乎相同，但进入育成期后，二者在饲养管理上则有所不同，必须按不同年龄和发育特点予以区别对待。
育成公牛的生长比育成母牛快，因而需要的营养物质较多，特别需要以补饲精料的形式提供营养，以促进其生长发育和性欲的发展。对育成公牛的饲养，应在满足一定量精料供应的基础上，令其自由采食优质的精、粗饲料。 6 — 12 月龄，粗饲料以青草为主时，精、粗饲料占饲料干物质的比例为 55 ： 45 ；以干草为主时，其比例为 60 ： 40 。在饲喂豆科或禾本科优质牧草的情况下，对于周岁以上育成公牛，混合精料中粗蛋白质的含量以 12 ％左右为宜。
在管理上，育成公牛应与大母牛隔离，且与育成母牛分群饲养。留种公牛 6 月龄始带笼头，拴系饲养。为便于管理，达 8 — 10 月龄时就应进行穿鼻带环，用皮带拴系好，沿公牛额部固定在角基部，鼻环以不锈钢的为最好。牵引时，应坚持左右侧双绳牵导。对烈性公牛，需用勾棒牵引，由一个人牵住缰绳的同时，另一人两手握住勾棒，勾搭在鼻环上以控制其行动。肉用商品公牛运动量不易过大。以免因体力消耗太大影响育肥效果。对种用公牛的管理，必须坚持运动，上、下午各进行一次，每次 1 ． 5 ～ 2 ． 0 小时，行走距离 4 千米 ，运动方式有旋转架、套爬犁或拉车等。实践证明，运动不足或长期拴系，会使公牛性情变坏，精液质量下降，易患肢蹄病和消化道疾病等。但运动过度或使役过劳，牛的健康和精液质量同样有不良影响。每天刷拭两次，每次刷拭 10 分钟，经常刷拭不单有利于牛体卫生，还有利于人牛亲和，且能达到调教驯服的目的。此外，洗浴和修蹄也是管理育成公牛的重要操作项目。