花菇是香菇中的上品，它是在特殊条件下形成的一种高贵的畸形菇。此菇在国际市场颇受欢迎，价格也相当高。花菇形成的环境条件主要有下面几点： （1）湿度因素：空气相对湿度、场地湿度、基质含水量。 （2）温度因素：通常在10～15℃. （3）光照因素：适当逐步增强光照。 （4）通风：轻微的风速流动对花菇的形成有促进作用。 花菇培育条件的控制：适时催花。当菌盖直径达2-3cm时，是花菇培育的良好时机；控制温度，拉大温差。通过菇蕾期对温度的控制，控制了花菇的生长速度，使其不至于过快开伞，对厚肉花菇的形成极为有利；控制湿度，拉大干湿差。菌袋含水量控制在50%-55%，空气相对湿度应在60%-70%；增加光照。阳光辐射不强时，可适当提高光照强度，可有效地增加花菇白度，提高花菇等级。