乌骨鸡的选种除平时逐周剔出畸形、受伤等残鸡、病鸡外，还需进行两次较严格的选种。第一次在2月龄时，将十大特征齐全、生长发育良、超过平均体重的健康小鸡予以留选，并继续加以配育。第二次在5月龄时，再加以精选，除体形外貌必须符合要求外，要求公鸡体重1千克以上，母鸡0.8千克以上。公母种鸡均要求健康无病、无残。
种鸡的选择必须严格按照乌骨鸡十大特征的标准进行选种，保证乌骨鸡的纯种血统和优良后裔，避免逐代退化。种鸡来源必须是无病的健康鸡群。而且要求发育良好，体质强壮，头部宽阔，胸深脚高，立势雄壮，龙骨无弯曲，性欲旺盛，配种能力强。母鸡还要求产蛋力强，就巢性差，换羽晚，换羽时间短。种公鸡对后代的影响较大，所以同样应严格选择，要求选择雄壮，体力、抗病力强，品种特征突出的公鸡作为种用。