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绢豆腐与内酯豆腐的区别是什么?

网友投稿  2021-12-09  互联网

豆腐是我们常见的豆制品,一般分为绢豆腐和内酯豆腐,绢豆腐和内酯豆腐由于原料不同,其口感也有区别。其实很多朋友在市面上购买豆腐的时候都分辨不清。那么绢豆腐与内酯豆腐的区别是什么?下面就和小编一起来看看。

1、原料不同

通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种,只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸,绢豆腐通常使用混合凝固剂,混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成,此外还有绢豆腐所需要的豆浆浓度较高。

2、口感不同

绢豆腐特指日本豆腐,是一种质地较为细腻的豆腐,吃起来口感较好。而内酯豆腐就是我们普通的豆腐,通常用卤水或石膏点化而成,口感比绢豆腐还要粗糙一些,带有一定的卤水味。

3、特性不同

绢豆腐凝固速度快,保水性好,色泽色白,质地细腻,像丝绸一样柔软。内酯豆腐出品率高,色泽洁白,豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。

4、用途不同

绢豆腐适合煮、炒等多种烹饪方式,而内酯豆腐适合卤、煮烹饪方式。

5、制作工艺不同

绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成,在生产方面,其凝固的速度、硬度、口感的多个方面要求严格,一般作坊很难做到,普通人家更是没法制作。而内酯豆腐不一样,工艺简单,一般普通家庭就可以在家制作,很是方便。

6、生产方法不同

绢豆腐一般有两种生产方法,第一种是将一定浓度豆浆放入设定好的容器中,添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐,将凝固好的豆腐分切装盒,最后杀菌处理。第二种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒,进行80度-90度加热凝固和杀菌处理。

内酯豆腐生产采用了加热凝固方法,有一定的杀菌作用,封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质,而普通豆腐只能存放5-6h。

以上就是绢豆腐与内酯豆腐区别的介绍,绢豆腐与内酯豆腐两者的口感不一样,绢豆腐的口感更加的好,吃起来比较的细腻光滑,但是内酯豆腐在制作时可减少蛋白质流失,提高保水率,大大地增加产量。

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