零零农业信息网 首页 > 价格行情 > 行情资讯 > 正文 返回 打印

小麦粉能当面粉使用吗?小麦粉有哪些用途?

零零社区网友  2021-09-10  互联网

小麦粉就是通过粉碎小麦,进行筛选过滤,去掉外皮部分和胚芽部分,而留下来的胚乳部分的粉状物即为小麦粉。小麦粉是我国北方居民的主食之一,其营养价值丰富,富含蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等多种元素,是重要的烘焙材料。那么小麦粉能当面粉使用吗?小麦粉有哪些用途?一起来了解下吧。

小麦粉能当面粉使用吗?

小麦粉是可以代替面粉使用的,但不能直接代替。因为它们蛋白质含量不同,且筋度不同,因此可以用来制作食物也是不同的,所以在使用的时候一定要选择合适的小麦粉。

比如,小麦粉经过调配后,可以代替低筋面粉使用,小麦粉分为全麦粉和普通面粉,除了全麦面粉外,面粉中的中筋面粉和高筋面粉都可以代替低筋面粉使用。全麦面粉是利用在有外层的麸皮的小麦磨制的面粉,全麦面粉中胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,因此也可以被当做普通面粉使用。

小麦粉的用途有哪些?

小麦粉的用途十分广泛,而根据用途的不同,可通过含有蛋白质量的不同来大致区分小麦粉分别有强筋粉、准强筋粉、中筋粉、低筋粉、超低筋粉5种。其划分标准为:

1、强劲粉:强筋粉的蛋白之含量必须在11.5-13.5%之间,颗粒较大。主要被用于制作面包。

2、准强劲粉:准强筋粉的蛋白质含量必须在10.5-11.5之间,颗粒较大。主要被用于制作甜品面包和广式面条。

3、中筋粉:中筋粉中筋粉的蛋白质含量必须在8.5-10.5%之间,颗粒中等。主要被用于制作法式面包和乌冬面。

4、低筋粉:低筋粉的蛋白质含量需在7.0-8.5%之间,颗粒较小。低筋粉是多数甜品所使用的主料,还被用于制作天妇罗。

5、超低筋粉:超低筋粉的蛋白质含量需在5.0-6.5%之间,颗粒十分细小。主要被用于制作广式虾饺等。

总的来说,因为面粉也是用小麦制作出来的,因此小麦粉能当面粉使用,但一定要注意各小麦粉种类之间的区别。目前,市面上的小麦粉一般都是中筋面粉,大家熟知的面包、馒头、饺子等都是由这种原料制成而成。

关于小麦粉的精彩图文、热门评论,您可能对以下推荐的内容感兴趣,欢迎阅读。



http://farm.00-net.com/hq/1/2021-09-10/hq_193426.html