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干香菇一般要泡多久?用热水还是冷水泡?

零零社区网友  2019-12-18  互联网

香菇是人们日常生活中常常会食用的一种蔬菜,其营养价值丰富,药用价值也高,平时我们在市场上买的都是干香菇,很多人不知道干香菇泡发有哪些技巧,下面一起来学习了解下。

干香菇要泡多久?

干香菇要泡一个小时左右,最好放在30度左右的温水中,这样既不会损害香菇中的营养成分,还会提高干香菇的泡发速度。

干香菇用热水还是冷水泡?

热水,且是温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将香菇表面清洗干净,将香菇根部除去,盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。

冷水泡也可以,只是香菇含有一种核糖分解酶,用冷水浸泡不容易将这种物质泡出,冷水泡时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点,10个小时,体积比较大的,泡发时间最少应不少于12个小时。不过,用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了,也会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值。

注意事项:不要用开水泡香菇。因为为快速泡发香菇而用开水浸泡,会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降,香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中,造成营养的流失。

推荐一个快速泡发技巧:用带盖子的容器,例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中,上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。

干香菇和鲜香菇哪个好?有什么区别?

干香菇不容易消化,特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富,口感好、易消化,比较适合小孩吃。

从营养成分来说,干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。不过,香菇中有一种叫做麦角固醇的成分,它在日光照射下可以转换为维生素D,而维生素D可以更好的促进人体对钙质的吸收。另外,由于香菇在干制的过程当中,会生成更多的香菇精与鸟苷酸,它们刚好是香菇“香味”的来源。所以,光是从味道上来说,干制的香菇去煲汤,也会比新鲜香菇更香一些。

综上就是有关香菇的一些介绍,如果大家还想学习和了解香菇种植技术、香菇市场价格之类的,继续关注本站即可!

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