现在天气越来越冷了，随着气温的转凉，很多农民朋友开始考虑起秋冬季节可以栽培哪些蔬菜了，此时的气温并不适合大多数蔬菜品种，因为非常容易受气温影响，被冻坏。那么下面一起看看适合秋冬季栽培的蔬菜有哪些。

1.西芹

西芹属于半耐寒性的蔬菜，喜欢生长凉爽的环境中，种子在4度的温度下也能够发芽，只不过发芽率会有所降低。最适宜的生长温度在15度左右，在幼苗期的时候，最适温度应控制在18度左右，高出25度的话会影响西芹的生长。但是幼苗的耐寒能力是非常强的，能够承受4度到零下6度的温度。

2.莴苣

莴苣是一种非常适合在秋冬季种植的蔬菜，莴苣包括油麦菜、生菜以及莴笋等，这些蔬菜都是喜凉性的蔬菜。莴苣的种子发芽适宜温度在18度左右，幼苗适合生长在17度的环境下。其抗寒能力是比较强的，而且莴笋也算是一种秋冬季的当季蔬菜，在秋冬是非常受欢迎的一种根茎叶菜类的蔬菜。

3.芥菜

芥菜喜欢生长在冷凉润湿的环境中，耐热耐旱性都是非常差的，耐霜冻性一般。播种后温度保持在16度左右发芽最快，芥菜是属于一种秋播越冬的蔬菜，有着较长的生育期，适合叶片生长的均温在15度左右。并且如果是茎用芥菜与包心芥菜的话，那么食用部位形成是需要低温环境的，叶用芥菜也能够承受0度的低温环境。

4.大白菜

大白菜其实是一种秋冬季的主要栽培蔬菜，喜欢生长冷凉的环境下，能够在10度的低温环境下正常生长。耐高温能力不是很强，如果温度高出25度的话，那么大白菜则会明显生长不良。如果高于30度的话则会停止生长。不过温度也不能太低，如果低于10度的话生长受阻，速度会明显下降。能够承受轻霜环境，不能在严霜环境中生长。

5.蚕豆

蚕豆是一种典型的秋季播种作物。在我国也有着较大的种植面积，蚕豆一般是以秋播越冬收获为主的，不过我们在秋季种植蚕豆的时候，要注意控制好温度。在蚕豆播种后，温度要控制在18-20度左右。温度如果低于3度的话，那么将会导致发芽受阻，且温度也不宜过高。在蚕豆生长期的时候，温度要控制在15度左右，结果时的温度则要保持在18度左右。

综上就是秋冬季适合栽培的蔬菜品种介绍，当然除了这几个还有很多，有时候也要看蔬菜品种特性来，不同的品种适合不同的季节。

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