毛豆是很多人喜欢吃的一种蔬菜，它吃法多样，有些人是直接带壳煮熟，有些人是将壳拨走只吃里面的绿芯，那么拨壳后的毛豆营养价值怎样?一起来了解下。

拨壳后的毛豆营养价值

毛豆我们知道是不吃壳的，因此拨壳后的毛豆营养价值跟之前是一样的。毛豆含有植物性蛋白质约40%，脂肪约20%，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。另外毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。

毛豆的功效作用及禁忌

1、美容护肤

毛豆和豆腐、豆浆等豆制品含有大量的植物化合物异黄酮，对皮肤胶原具有保护作用。食用可以减少由于紫外线导致的皱纹，使皮肤更光滑。

2、减肥瘦身

毛豆营养丰富，含有的皂甙不但可以预防肝脏机能的疾病，而且可以抑制体内脂肪的形成及吸收，还可以促进脂肪的分解而达到保持理想体型的效果，因此具有减肥瘦身作用。

3、缓解疲劳

毛豆中含有丰富的钾，夏季可适当多吃，比如用盐水煮毛豆或用毛豆烧菜，不仅可以缓解倦怠，还能开胃，补充体力。

4、预防便秘

毛豆的膳食纤维含量很高，能达到4%，多食用毛豆有有益于肠道蠕动，同时毛豆中含有丰富的油脂，能帮助润滑肠道，缓解便秘，预防痔疮等疾病。

5、预防心血管疾病

毛豆含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能减轻和消除食物内动物脂肪对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。

6、其它功效

毛豆中含有很高的铁元素，能帮助预防缺铁性贫血，能缓解面色苍白，手脚冰冷等症。另外毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，帮助提升以记忆力，改善大脑发育，是不可多得的补脑美食之一。

禁忌：

1、毛豆不能生吃，可引起人体中毒。

2、毛豆不宜多吃，容易引起腹胀。

3、毛豆不可以和鱼、蕨菜一起吃，和鱼同食会破坏毛豆维生素C，和蕨菜同食不利于营养吸收和利用。

以上就是关于毛豆的食用事项了，毛豆是生活中常见的蔬菜，具有很好的食用价值，但我们在食用毛豆时，这些禁忌还是要注意一下最好。

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