一：金乡大蒜行情动态
金乡大蒜专业批发市场信息中心（11月1--15日）监测，保鲜蒜平均批发价格为13.63元/公斤，10月1--15日保鲜蒜13.31元/公斤，环比上涨2.40%，大蒜平均价格小幅上涨，本月保鲜蒜成交量为65600吨，10月1--15日保鲜蒜成交量为54115吨，环比上涨21.22%，成交量大幅上涨，11月1--15日保鲜蒜成交额为89412.80万元，10月1-15保鲜蒜成交额为72027.07万元，环比上涨24.14%，保鲜蒜成交额大幅上涨。
去年同期保鲜蒜平均价格为6.91元/公斤，本月1-15日保鲜蒜平均批发价格为13.63元/公斤，同比上涨97.65%，保鲜蒜价格陡升，去年同期保鲜蒜成交量63297吨，本月1-15日保鲜蒜成交量为65600吨，同比上涨3.64%，保鲜蒜成交量小幅上涨，去年同期保鲜蒜成交额为43738.23万元，本月1--15日保鲜蒜成交额为89412.80万元，成交额同比上涨104.43%，成交额陡升。
二：大蒜动态分析
本月上半月大蒜价格与10月份上半月相比小幅上涨，成交量，成交额大幅上涨，现在的大蒜价位仍然处于大蒜高价位运行期，是历年来少有的高价位，连创历史新高，本月1-3日大蒜价格稳定在13.27元/公斤，4日大蒜价格开始稳中趋涨，5-11日大蒜价格每日皆涨，大蒜价格最高达到了13.88元/公斤，12-15日大蒜价格弱势平稳在13.83元/公斤。月初部分储存商销售积极，但撑价销售，采购商采购积极性高，上市人员增加，已恢复正常交易，5日一批大蒜出口订单的到来，出口加工采购开始，大蒜级蒜价格连续攀升，鲜蒜小幅上涨，老蒜，大混级蒜价格平稳趋硬。
保鲜大蒜价格小幅上涨，成交量，成交额上涨的主要原因如下：
1：11月上半月一批出口加工合同的到来，使得出口加工商按需采购，采购积极性稍微提高，部分加工厂加工自己储存的大蒜，部分加工厂市场采购加工。
2：大蒜主要是以国内市场采购为主，采购商以销量定采购量，国内市场采购量增加，基本上根据合同订单量采购。
3：库存鲜蒜价格由上周一的均价4.80元/斤上涨到15日的均价 5.10元/斤，环比上涨6.25%，鲜蒜价格上涨，库存鲜蒜价格仍然低于其他保鲜蒜价格，由于鲜蒜口味较好，受国内市场消费者欢迎，鲜蒜的价格上涨使得蒜米加工企业不好接受当前价格，加工蒜米的采购鲜蒜的开始减少，转为采购出口加工厂剩余级外蒜，也是蒜米加工的首选品种，鲜蒜的交易量稍微减少。蒜米加工企业加工采购积极性高，总体来看成交量大，主要采混级蒜，出口加工级外蒜了；保鲜老蒜和少量鲜蒜，大蒜总体价格趋硬。
4：11月上半月保鲜蒜价格又创历史新高大蒜均价达到了13.63元/公斤，保鲜蒜价格已是历史以来最高价格，保鲜蒜储存商都有可观利润，未来大蒜价格走势仍然不太明朗，中小储存商大部分认可当前价格，出售保鲜蒜的积极性高。
5：高端加工出口量稍微增加。大部分加工企业加工自己储存的大蒜，外购加工的量稍微增加。
6：消费市场阶段性恢复本，保鲜蒜级蒜采购有所增加，鲜蒜采购稍微降低，混级蒜，出口低端国家的大蒜采购稍微上涨，现在的市场交易主要以好混级蒜，级蒜交易为主，由于采购商采购积极，储存商撑价销售，价格小幅上涨。
7：10月初处于国庆假日期间，上半月是大蒜种植期，也是库外蒜和保鲜蒜交叉上市期，大部分储存商忙于种植大蒜，保鲜蒜处于出库交易初级阶段，成交量不大。
三：大蒜价格暴涨的主要原因
1：去年冬季突降暴雪，造成部分地区大蒜严重减产，个别地块甚至绝产，大部分大蒜主产区产量下降。
2：2016年老蒜剩余量是最近几年的最低量。
3：今年保鲜蒜库存量大约是190万吨左右，去年大蒜库存量为245万吨左右，环比下降率为22.45%，大蒜库存量大幅下降。
4：市场经济下，小部分大蒜经纪人看好行情短期小资金量采购，价格上涨后出售获取利益。对大蒜价格上涨起到了推动作用。
四：下半月大蒜行情预测
1：大蒜储存商上市人员增加，部分储存商认可当先大蒜价格，交易积极性高。
2：保鲜蒜出库交易以步入正轨，保鲜大蒜平均价格达到了13.63元/公斤,消费市场价格更高，消费量有恢复性上涨，与去年同期相比上涨。
3：今年的大蒜种植面积统计数据显示比去年扩大种植面积20%以上，高价位使蒜农获得极大的收益，这将极大刺激他们种植大蒜的积极性，不光是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的面积也将扩大，一些小产区大蒜面积扩大更为明显。尤其是云南蒜，将冲击春节后2月-4月国内市场以及南亚部分市场。使得储存商不打算放到后期去拼价格，今年的保鲜蒜放到明年赔钱的预期很大，所以储存商销售还是比较积极的 。
4：阶段性消费补货采购基本结束，这批合同采购结束后，采购量会减少，或者大蒜价格会趋于平稳。
5：根据市场调查，消费市场大蒜价格在上涨，高价位影响消费量，成交量在下降，产地市场的高价位使得消费市场的高价格还会顺延一段时间。这样就使得去产地市场的采购商减少，采购频率下降，造成产地市场交易下降。
根据以上几点综合分析，预测下半月大蒜价格将会在高位平稳趋弱中运行。
