黑蒜在国际市场上的需求量正逐渐攀升，产品也逐步进入各地的商场、超市、餐厅和药店销售，有着良好的销售前景。为使大蒜加工企业尽快打破国外贸易壁垒，山东菏泽检验检疫局因势利导，利用技术信息优势，积极帮扶大蒜加工企业转型升级，促进黑蒜加工快速良性发展。

据了解，黑蒜属于新鲜大蒜的深加工产品，是用新鲜的生蒜，带皮放置于高温高湿的发酵箱里自然发酵而成的。经过长时间的发酵熟成，大蒜由原来的乳白色变成黑褐色，这也是其名称的由来。经过发酵熟成的黑蒜，不仅保留了生蒜原有的成分和功能，还使生蒜的抗氧化、抗酸化功能提高了数十倍。同时由于发酵作用，大蒜原有的刺激性气味大大减弱。黑蒜价格较昂贵，约是保鲜蒜的15—20倍。

菏泽作为初级农产品加工出口主产区之一，保鲜大蒜是重要的出口品种，2014年总计出口保鲜大蒜3348批，17.6万吨，货值13224万美元，在菏泽农业和国民经济中占有重要位置。

近年来，由于国内市场大蒜价格波动幅度较大，原料价格不稳定，保鲜大蒜出口的贸易风险日益增加；加上国外频繁升级技术和贸易救济措施，对我国大蒜出口造成较大影响。如印尼、巴西对我国大蒜有严格的检疫要求，印度禁止我国大蒜入境，澳大利亚布里斯班市场抵制中国大蒜，韩国、俄罗斯、美国对我国大蒜征收高额关税等。基于贸易壁垒日趋严重的态势，不少保鲜大蒜出口企业开始寻求更为稳定的发展模式。以开发生产保鲜大蒜深加工产品作为突破口的转型升级模式成为不少企业的选择，黑蒜即为其中之一。目前，菏泽黑蒜制品出口量并不是很大，市场主要集中在马来西亚、菲律宾等东南亚国家。但近期以来，意向出口黑蒜的企业不断增多。

针对企业产业结构升级、转型发展的需求，山东菏泽检验检疫部门建议，政府部门加强引导，及时建立行业协会。严格源头管理，确保企业生产所用原料质优、安全。进一步开发黑蒜下游加工产品，如黑蒜饮料、黑蒜调料等，通过完善产品链降低生产成本。由于黑蒜加工在我国刚刚起步，出口时间较短，仍面临许多问题，企业必须严控产品质量，切忌恶性低价竞争，影响行业发展。