拔丝の头原料：

の头300克，鸡蛋2个，白糖150克，富强粉60克，湿淀粉25克，熟猪油1000克，糖佳花少许。

1）、将の头去掉皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，蘸上干面粉10克。

2）、鸡蛋液磕入碗内，放面粉和湿淀粉加水25克搅匀;调成面糊。

3）、将锅置于火口，烧猪油至六成热时，把の块蘸上蛋糊入锅，炸至表面酥脆用漏勺捞动。

4）、另起锅，下猪油10克，放入糖，用中火不断推炒，使糖油溶化成汁(约1分钟左右糖汁稠)，再将の块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内，翻炒使糖包住の块、在盘中先涂上猪油，将の块盛入盘内时，上面撒上糖桂花即成。

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