豆角，又叫豇豆，是我国常见的蔬菜之一，在我国广泛种植。豆角含有各种维生素和矿物质等营养。豆角炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌制成泡菜食用。豆角不仅营养价值高，还具有很好的食疗效果。
豆角的营养价值 豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豆角含有大量的植物蛋白质、大量的微量元素及各种人体所需要的营养物质，可以有效补充人体必需的养分，健脾养胃、补气生津，让身体变得更强健。豆角含有丰富的磷脂，磷脂可以有效促进胰岛素的分泌，对于糖尿病的控制非常有帮助，因此豆角是糖尿病病人的上好食物。血糖比较高的人在平时的饮食中可以多吃豆角。
豆角的营养价值分析 1、豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2、豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3、豆角中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4、豆角的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豆角的营养价值成分表 营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量
热量 30.00（大卡） 钾 207.00（毫克） 磷 55.00（毫克）
维生素E 2.24（毫克） 铜 0.15（毫克） 镁 35.00（毫克）
碳水化合物 6.70（克） 钙 29.00（毫克） 维生素C 18.00（毫克）
钠 3.40（毫克） 蛋白质 2.50（克） 膳食纤维 2.10（克）
铁 0.90（毫克） 硒 2.16（微克） 维生素A 33.00（微克）
锌 0.54（毫克） 胡萝卜素 200.00（微克） 脂肪 0.20（克）
锰 0.41（毫克） 烟酸 0.90（毫克） 维生素B2 0.07（毫克）
维生素B1 0.05（毫克）
豆角的营养成分很高，每100克豆角里就含有以上多种营养素。
豆角的营养价值及功效 豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
另据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
