先来说说被外国人提倡的饱和性油，它的代表就是猪油、黄油、棕榈油等，虽然它成分比较稳定，不容易氧化，适合用来煎炸食物，但它的胆固醇含量也高，对于现在患高血脂、脂肪肝的人来说可谓火上浇油。

再来说说不饱和型油，其实大部分植物油例如玉米油、大豆油都属于不饱和型油，它们的不饱和脂肪酸含量都很高，虽说比猪油、黄油更容易消化，但它易氧化的缺点也不容忽视，尤其是做煎炸食品需要高温加热的时候，就变得非常不稳定，容易产生醛类有害物质。

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