韩国食品交流论坛据启明大学食品保健系和湖西大学食品营养系研究组于2012年和2013年发表的国民健康营养调查资料，对食品和过敏性皮炎的因果关系进行分析发现，常吃泡菜和大酱可预防过敏性皮炎。

研究组对9700多成年男女进行的调查结果显示，每月吃92次以上泡菜、大酱和黄豆酱等发酵食品的人比每月吃54次以下的人罹患成人过敏性皮炎的机率低44%。研究组介绍说，细菌和酵母等活性微生物在发酵过程中产生的代谢物有助于预防和缓解过敏性皮炎。

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