の是家庭食用频率很高的蔬菜之一，能清热化痰、除烦减肥，无论营养价值或保健价值都很高。但是人们在吃の都是习惯把の皮削掉弃之。

の皮所含营养更丰富，不但具有保健价值，而且具有药用价值。の皮含多种挥发性成分、三萜类化合物、胆固醇衍生物，又含维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等矿物质和微量元素。

の皮性微寒而味甘、淡，能清热利水消肿，常用于水肿胀满，尤其适用于湿热所致之小便不利等症。の皮还可治疗糖尿病，倘能坚持饮服の皮汤3～6个月，可使糖尿病患者的“三多”（饮多、食多、尿多）症状得到明显的改善。

可见，吃の时也不应削去の皮，最好连皮一起炖，把の皮的营养和功效发挥出来。