农产品安全生产的基本知识

一、产地选择原则

产地要选择生态条件良好、远离污染源、并具有可持续生产能力的农业生产区域。

二、种子的选择和处理

不仅要根据栽培区的生态条件选择高产优质的品种，还要根据病虫发生情况尽量选用抗病虫的品种。首先要参考种子质量说明，再实地考察该品种的栽培表现，同时进行生产记录，并进行试验总结，不断提高抗病虫品种的应用水平。

三、肥料施用

施肥的目的是提高作物产量，改善农产品品质，培肥土壤，提高地力水平。但是，如果施肥不合理或用量过多，就会产生负面影响：一是造成盐分积累、养分失调、团粒结构被破坏、土壤板结、地力下降，严重破坏土壤微生态系统；二是造成土壤与农产品中硝酸盐和亚硝酸盐含量超标，影响农产品质量安全。

四、灌溉

凡用于农作物生产的灌溉水必须符合国家规定的灌溉水标准，食用农作物的生产要求更加严格。要保证灌溉水源不受工业和城市生活废水的污染，水中的重金属离子、有害化合物和病原微生物的含量不能超过国家规定的指标。

五、采收与加工

农作物的采收与处理过程中的卫生控制、采收器械。清洗用水及采后化学品的使用等都对农产品的安全质量影响很大。许多病原菌可以通过采摘、包装和加工的工人传播到新鲜农产品上，尤其是生食产品应对从事采后农产品处理的员工进行卫生知识的培训和健康卫生检查。

六、包装与运输

应采用适宜的包装方式，避免农产品在贮存过程中受到破坏及污染。包装材料应符合相应的卫生标准。禁止使用化肥或农药袋来装运粮食。

七、可追溯体系

食品可追溯体系的必要性在于 可以为消费者提供产地、生产方式、生产者名称、地址等，还包括产品从产到销的全部过程。对种植业产品来说，可追溯体系主要包括在生产过程记录和包装标识两个方面。

1、生产过程记录

包括种子、农药、肥料、灌溉水的用法、用量、使用、停用的日期，以及产品收获的日期等。

2、包装标识记录

按照有关规定和标准应当包装或者附加标识的，包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级主要成分等。