世卫组织子机构发布吃肉致癌的消息后，中国肉类协会发布了一篇声明：《中国肉类协会对部分肉食致癌问题的回应》，在笔者看来，这篇是近年来难得一见的官方回应文章，不打棍子，也不戴帽子，平和理性，核心内容是致癌因素很多，吃肉只是其中之一，另外肉类行业需要正视问题，跟上消费者转型、升级的需求。

　　吃肉致癌这样的消息，打不垮肉类行业，但是无视消费者需求的历史性转变，肯定没好日子过。

　　肉类行业的历史性转变，是指高速增长的时代已经一去不复返。

　　中国肉类市场在建国后，经历了多年的高速增长，特别是在改革开放后，增长速度爆表。

　　中国肉类协会的数据显示，从我国前60年的发展情况看，1954年到1985年人均肉类消费从6.1公斤增加到16.6公斤，30年时间人均肉类消费增加10.5公斤;1985年到1995年人均肉类消费从16.6公斤增加到33.5公斤，10年时间人均肉类消费增加约17公斤;1995年到2005年人均肉类消费从33.5公斤增加到59.2公斤，10年时间人均肉类消费增加了25.7公斤。

　　1985年到2005年，中国人均肉类消费增加了42.6公斤，增长了近三倍。

　　双汇、雨润、金锣都是在改革开放后成长起来，并持续至今。

　　对于国内肉类产业的未来，有判断称：尽管中国是最大的猪肉消费国，但其主要动物蛋白的人均消费仍低于其他猪肉消费大国。二零一三年中国人均主要动物蛋白消费水平为每年55.79公斤，而美国为每年111.38公斤、英国为每年78.85公斤。于二零一三年，中国的人均猪肉消费量为每年41.36公斤，而香港则为每年80.13公斤。由此看来，中国肉类增长的空间似乎不小。

　　事实并非如此

　　中国肉类协会称，2005年到2014年人均肉类消费从59.2公斤到人均63.8公斤，9年时间增加了4.6公斤，增速明显放缓，标志着我国肉类产业的发展正在进入一个新阶段。

　　双汇发展、雨润食品等肉类企业，特别是这些公司的肉制品业务不增反减，近年来罕见，也说明了这个行业确实进入到了不那么容易赚钱的新阶段。

　　大规模快速增长结束了，并不意味着一点机会都没有，国内农村就是一个潜力市场。

　　世卫组织说吃肉致癌，如果了解了中国农村的现实状况，就会发现肉制品里加的那点化学添加剂不算什么。

　　在广西武鸣的农村里，农民杀猪卖肉就是在尘土飞扬的路边上，没有冰柜，暴晒了一天的猪肉到了下午颜色都变了，继续销售，苍蝇乱飞。有些地方冷鲜肉的覆盖率10%都没有，而在上海这样的城市里，随处可见冷鲜肉，现杀现卖的热鲜肉几乎绝迹，冷鲜肉更健康，营养元素保留更好，这是消费的大势所在。

　　国内冷鲜猪肉消费量占生鲜猪肉总消费量的比例由二零零八年的7.79%增至二零一三年的16.20%。同时，热鲜猪肉消费量占生鲜猪肉总消费量的比例由二零零八年的82.17%降至二零一三年的65.10%。

　　中国农村人口还有6亿以上，如果让冷鲜肉的覆盖率达到城市的水平，双汇、雨润估计会忙得团团转。在城市，肉类的消费也许已经面临饱和，但是在广阔的农村，还有足够可以开拓的空白市场。