在美国，一群新的消费者虽然可能不了解可持续性、自然周期或者是农业产业化存在的新层次缺陷，但他们开始非常关注农用化学药品，希望他们所食用的食品中不含有这些农药。而且，重要的是他们很愿意为不含农药的食物支付更高的价钱。因此，整个替代农业运动发展速度虽然缓慢，但是有机农业必将发展成为食品生产主流。有机农业生产的农产品，先成功打入市场，然后会在市场中盈利。

　　随着有机食品需求以每年20%的速度增长，每4年增长一倍，刚刚起步的有机食品工业需要努力满足消费者的需求。有机食品工业的发展也常常是喜忧参半，有机食品质量差别很大，而且基本上只能在超市里买到。关于什么是合格的有机食品的争论一直存在，有许多组织提出各自不同的标准。

　　在20世纪90年代初期，美国农业部成立了顾问团起草一份有机食品工业标准。这一标准于1997年被采纳，为企业进行更大规模生产、进行更多投资以及生产多样化的有机食品铺平了道路。许多大型食品加工企业以及食品零售商看到了商机，他们就每一个食物品种都推出数百种新的有机产品，这在食品供应链内掀起了不小波澜，因为他们以前提供的有机产品只局限于农产品和水果。有机加工食品及有机肉类的出现刺激了市场对有机谷物、大豆的需求。

　　这种新的需求加快了技术革新。虽然在早期有机作物的产量要比传统方式下的作物产量要少得多，但随着生产技术的迅速发展，有机作物的产量大大提高，甚至有些有机作物的产量已经可以与其附近的非有机作物产量相媲美。据调查，在美国爱荷华州，有机玉米的亩产量已达到传统种植方式产量的90%以上，大豆的亩产量已达到传统种植方式的94%。即便有机作物的种植成本因为需要天然肥料等原因仍高于传统种植，但农民愿意支付多出来的那部分成本，因为有机玉米的售价相当于普通玉米价格的两倍。这一价格不仅仅涵盖了其高额的成本，而且使每英亩有机作物的利润大大高于普通作物的价格。美国伊利诺伊州一位有机种植者林恩?克拉克森在2008年美国关于有机种植的国会听证会上说：“在美国种植有机作物的那些农民最快乐，一般每英亩的产量超过200蒲式耳，每亩的毛收入超过1000美元，而且他们在种植过程中没有污染环境。”

　　和利润一样重要的其他因素促使农民接受有机种植体制。如今，许多农场使用化学物质导致农场的物理条件开始恶化，尤其是土壤开始变坏。此外，毫无疑问，许多有机种植者都对目前的美国农业体制感到愤慨――在现有农业体制下，农民生产者为每蒲式耳的粮食多卖几分钱而互相竞争，与此同时那些大买家却享受着垄断价格的特权。农民只是价格的接受者，买主才是价格的制定者。有机作物的种植者可以对其产品价格享有更大的控制权。

　　有机运动与其高科技竞争对手一起面临着许多同样的限制条件。未来食品面临的危机越来越清晰――人口增长、土质恶化、能源及水资源减少、气候多变以及很多与食品相关的健康问题，要应对这样的挑战，不仅需要新技术、新方法，需要以开放的态度看待新观点的成功与失败。