又到一年冬贮大白菜集中上市时，年年让种植者、消费者、专业人士纠结的市场行情今年如何?面对冬季餐桌日益丰富的反季节蔬菜的冲击，传统大白菜该如何提振百姓的消费热情？业内人士认为：可以针对不同的市场需求、不同的消费群体，培育功能型、生食型及营养彩色型大白菜新品种，或许可以让大白菜重拾“当家菜”的称号。
今年市场行市
价格合理运行
据新发地市场的监测数据显示：11月1日，新发地市场大白菜的批发价格为0.6-0.9元/公斤，去年同期为0.26-0.34元/公斤，同比上涨150%。商户介绍，目前大白菜的价格在合理范围内，去年此时的价格农民赔钱，今年价格较合理。
在通州区西集镇桥上村的村头，农民正在为即将上市的冬贮大白菜做准备，“今年天气还行，也没有虫害，大白菜生长正常，一亩地产净菜4000多公斤，从现在看，今年价格还行。”正在忙碌的农民说。
据了解，每年冬季供应北京的大白菜主要来自河北保定的涿州、雄县，河北固安、廊坊及唐山，少部分来自山东、辽宁。今年保定和廊坊的大白菜种植面积比去年略有增加，唐山的种植面积基本持平，京郊大白菜种植面积与去年基本持平，总体上看今年大白菜的供应数量不会少。
现在上市的大白菜，主要来自河北唐山的玉田县，此外还有少量辽宁锦州、葫芦岛的大白菜，北京以南地区的大白菜还没有上市。往年此时，河北保定地区的大白菜也可以上市了，但是因为近期气温偏高，保定地区的白菜包心状况不理想，还需一周左右的时间才能集中上市。
新发地市场的刘通介绍，现在的价位处于合理范围之内，农民有利，市民也能接受，但也要看随后的大白菜上市量，一旦北京及北京以南地区的大白菜大量上市，价格将有下降的空间。所以种植者要拉开大白菜的上市时间，不要一股脑儿集中上市，以免菜多砸价，要适度窖藏，以保证价格在合理范围内运行。
冬季菜篮丰富
白菜仍有市场
冬贮大白菜上市之所以受关注，是因为它关系着民生，既是冬季餐桌上的主流消费菜，又是冬季价格较低的平民菜，是整个冬季蔬菜价格的晴雨表。随着科技的发展和设施农业的推广，冬季餐桌上的蔬菜品种越来越多，西红柿、黄瓜、柿子椒等细菜冲击着冬贮大白菜的市场份额，尽管大白菜实现了周年生产，春夏秋季人们随时可以吃到大白菜，但在冬季，人们沿袭多年的饮食习惯、消费习惯和大白菜做法的多样性，使其在餐桌上仍起着举足轻重的作用。
据有关部门数据显示，去年，本市大白菜的上市量达62万吨，居全年156种蔬菜上市量的第二位，成为一年到头餐桌上的常备菜；价格为1.94元/公斤,在156种上市蔬菜中价格倒数第四，属于价格偏低的蔬菜。特别是秋、冬季，大白菜作为经济型主流消费菜，价格低于细菜，在价格上仍有“当家菜”的风范，尤其受到一些中老年人及餐饮企业、机关团体的喜爱。近年来，随着人们对健康的关注，吃顺季蔬菜正成为一种流行趋势，而冬贮大白菜销售份额也正在悄然回升。
重拾当家称号
需旧貌换新颜
尽管冬贮大白菜仍是冬季餐桌上的主流消费菜，但面对日新月异的市场变化，冬贮大白菜始终没有摆脱硕大的体量、单一的面孔。尽管现在大白菜基本上是净菜进城，但一棵大白菜也在5公斤左右，对现在以三口之家居多的家庭来说显得过于笨重，已不适应市场形势；生活条件的改善，压缩了大白菜的储存空间，人们对冬贮大白菜的消费从依赖性转为选择性，种种因素都在一定程度上影响着大白菜的销售，也导致近年来大白菜价格忽高忽低的行情，而破解的关键是发展多品种、多规模、多用途的白菜，让传统大白菜旧貌换新颜。
据了解，京郊大白菜品种以“北京新3号”为主，单棵重量一般在5公斤左右，约占冬贮大白菜生产面积的80%，搭配品种有“北京新1号”和“北京新2号”。12316热线专家介绍，近几年来，北京市种子管理站审定了一批适宜京郊种植的大白菜新品种，早熟品种有“京秋新56号”；中熟品种有“京秋75号”、“京秋70号”等；中晚熟品种有“京秋3号”、“京秋4号”等；类型也开始由单纯追求大球型逐渐转变成大中小球型合理搭配。但它们基本上是作为“北京新3号”的补充品种，在京郊也有种植，但数量不大。
业内人士认为，近年来冬贮大白菜之所以变化不大，一方面是“北京新3号”无论是产量还是抗病性等都占有绝对的优势，真正全面取代它的品种还没有；另一方面种植的习惯性，一个新品种的推广是需要一定的时间的，特别是作为传统蔬菜品种的改良种植更是需要谨慎；再有就是种植者追求产量，如果品质好，但产量不高，种植者的种植积极性也不高。
而从近几年的农产品的销售情况看，任何一种农产品的市场表现都是优质优价，只要产品质量好，市场价格高，是可以弥补一些产量上的不足的。
市场专家认为，可以培育针对不同市场需求、不同消费群体需求的功能型大白菜、生食白菜以及营养彩色型白菜等一批优质系列白菜品种，满足人们的健康消费理念，增加市场销售亮点；随着家庭结构小型化，小棵型重量在2公斤左右的新品白菜将受到市场欢迎；错开播种茬口，使冬贮大白菜呈阶梯式上市，价格保持在合理范围内运行。
市场在发展，传统的大白菜也急需旧貌换新颜，与市场需求同步，以提振消费者的购买热情，让大白菜可以从普通市民的餐桌逐渐走向高档饭店、高档超市。
