从现代营养学的角度来看,洋葱含有杀菌力很强的蒜辣素和抗氧化的微量元素硒,在有效刺激消化腺的分泌,增进食欲、帮助消化的同时,还有助于消除体内的自由基,增强新陈代谢,有抗衰老的作用。洋葱还含有前列腺素A,常吃有助于扩张血管、降低血液黏度,以达到降压降脂、保护心脑血管的目的。 洋葱生吃杀菌和防感冒的效果较佳,在西餐中常用来跟其他蔬菜一起凉拌制成蔬菜沙拉,也是各款菜式中常用的点缀配料;熟食,可与各种肉类一同爆炒或入汤,但要注意加热时间不宜过长,以免破坏杀菌力较强的蒜辣素,降低食疗功效。