大葱喜冷凉气候，不耐热，气温低于10℃生长缓慢，高于25℃生长细弱，当温度超过35℃时，植株就会处于半休眠状态，植株生长适宜的温度为20℃～25℃。立秋以后，气温明显降低、空气湿度减小，温湿度适宜，进入了大葱快速生长时期，管理的关键要以“促根、壮棵和培土软化”为中心，为葱白的形成创造适宜的生长环境，从而提高大葱的产量和品质，具体来说，要把握以下4点：

1.科学运筹肥水。立秋以后，气温逐渐降低，根系吸收功能转入旺盛期，进入了发叶盛期，对水肥的需要量明显地增加。

浇水。立秋至白露，浇水应掌握轻浇、早晚浇水的原则；白露以后大葱进入生长盛期，浇水应掌握勤浇、重浇的原则，每隔4～6天浇一次水，经常保持土壤湿润，以满足葱白的生长需要；霜降以后气温降低，叶身生长日趋缓慢，需水量减少，应逐渐减少浇水；收获前7～8天应停止浇水，以提高大葱的耐贮性。

追肥。追肥要把握两点，一是以氮肥为主，磷、钾肥适当配合，二是前轻后重的原则。立秋后进行第一次追肥，速效肥料与迟效肥料相配合，适当配以速效氮肥，一般每亩施用腐熟的农家肥1500千克、尿素10～20千克；处暑前后进行第二次追肥，每亩追施尿素15～20千克、硫酸钾5～10千克；第三次追肥在白露以后，此期葱白生长旺盛，是大葱产量形成的关键时期，追肥以速效性肥为主，每亩追施尿素15千克、磷肥50千克、硫酸钾10～15千克；第四次追肥在秋分后进行，每亩施尿素15～20千克。此外，在白露以后，结合防治病虫害，叶面喷施0.5%磷酸二氢钾溶液，每亩50千克，每7天喷一次，连喷2～3次，增加葱白的长度和硬度，有显著的增产效果。

2.培土软化。“要想大葱起身，土要培到葱心”。生产实践证明，大葱培土越深，葱白越长。培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白产量和品质的重要措施。但是中耕培土必须在葱白形成期进行，否则容易引起根和植株的腐烂，培土要根据苗龄大小逐渐加厚，立秋后要每半月培土1次，一共培土3～4次就可以，这是增加葱白长度的关键措施。要把握土温低时培，土温高时不培，同时有露水时不培，培土高度以不埋住心叶为宜，以免影响大葱的生长。

3.防治病虫害。大葱病害可分为真菌性病害和细菌性病害。

真菌性病害主要有紫斑病、白腐病、黑斑病、霜霉病、疫病等。防治方法：可用64%杀毒矾600倍液、77%可杀得800倍液、50%速克灵1000倍液和50%多菌灵600倍液交替喷雾，7天一次，连喷4～6次。

细菌性病害主要有大葱软腐病。防治方法：发病初期喷洒72%农用硫酸链霉素可湿性粉剂2000倍液，或1000万单位新植霉素3000倍液，隔7～10天喷药一次，喷药1～2次。

大葱虫害主要有葱蛆、蛴螬、金针虫、红蜘蛛、葱蓟马、葱斑潜蝇等。防治红蜘蛛、葱蓟马和葱斑潜蝇可用1.8%阿维菌素3000倍液防治。防治葱蛆、蛴螬、金针虫等害虫的方法是在每次培土前，先在葱茎部撒毒死蜱或辛硫磷药土（亩用48%毒死蜱500毫升或50%辛硫磷乳油1～1.5千克，掺干细土15～30千克）预防。发现幼虫时也可浇灌48%毒死蜱或50%辛硫磷乳油1000～1500倍液。

4.适时收获。可以根据市场需要，随时收获上市。9～10月采收的鲜葱，不能储藏。冬季贮藏的大葱，在不受冻害的前提下尽量晚收。收获过早，生长期缩短，产量降低，并且由于气温较高，心叶继续生长和呼吸作用过旺消耗体内贮存的养分而使葱白变松，重量减轻，品质变劣，不耐贮藏；收获过晚，遭受冻害，易引起腐烂，同时因土地结冻刨收困难。冬贮大葱的收获适期因地、因年份而异，一般年份在11月中下旬收获。