黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60至90天，让其自然发酵制成的食品。黑蒜是日本专家在2003年研制出来的，其保健作用是惊人的。黑蒜是防治癌症、控制血糖、强化内脏功能的特效食品。专家在通过对小白鼠的试验过程中发现，通过喂食黑蒜汁，人为植入小白鼠身体的癌细胞不同程度地消失了。

　　通过发酵熟成的黑蒜，药用效果更加增强了，它具有强大的调整血液流通的效果，强大的抗氧化作用，具有消除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛，提高体力，解决便秘，保护肝脏，提高前列腺活性，促进睡眠等多种功能。黑蒜还具有广谱抗菌效果，强力的杀菌作用对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。黑蒜没有生大蒜的气味，吃起来口感酸甜如同果脯。