辣椒的辣度跟其营养的价值有关，其富含有胡萝卜素、铁、磷、维生素C、钙、脂肪、蛋白质等，其中维生素C的含量在蔬菜中属于佼佼者。 更值得提出的是辣椒越辣，含有的辣椒素就越多。它有以下几方面作用：1、寒冷潮湿季节吃一些辣椒能抗寒，又能防止因受凉受潮引起的风湿性关节炎、慢性腰腿痛、伤风感冒及冻伤等疾病。2、刺激唾液和胃液分泌，加快胃肠蠕动，增进食欲。 但是辣椒不宜多吃，否则会引起胃痛和痔疮。有胃溃疡、肺结核、高血压、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔疮、疖肿等人士要慎食。
