甘蓝是喜肥和耐肥蔬菜。一般定植后35天左右，植株对氮、磷、钙等元素和吸收量达到高峰，而对钾的吸收量则在50天时达到高峰。在达到高峰值之前，植株的吸肥量随生育期进程基本呈直线上升趋势。不同生育期的甘蓝对养分吸收有不同要求。以幼苗期和莲座期氮肥的吸收量最大，其次是磷，而结球期则需钾较多。据研究，每生产1吨甘蓝其养分的吸收量为：N3.5千克、P2O50.80千克、K2O3.49千克，其吸收比例为N:P2O5:K2O＝1:0.3:1.1。可见甘蓝类蔬菜是需氮和钾较多的蔬菜。甘蓝有时容易发生心叶尖端枯死或叶球内部腐烂等缺钙症状，大大降低其商品品质。有研究表明，土壤干燥、氮肥过量、土壤含盐量过高等都会抑制甘蓝对钙的吸收。