中国饮食讲究色、香、味俱全，而“色”则居于首位。最多色的蔬菜也许就属辣椒了，除了最常见的红色、青色，还有黄色、白色、紫色、橙红色等等。这些彩色的辣椒是杂交而成的，不是转基因蔬菜，可以放心地食用。

　　虽然辣椒有那么多的色彩，但辣椒酱市场还是江山“一片红”，只有极少数的彩椒辣椒酱。可能从辣度来讲，彩色辣椒还不够辣。不过吃过辣的辣椒对身体是有害的，不仅容易引起胃肠道疾病，还会加快皮肤的老化。因此，有着微辣微甜味道的彩色辣椒吃起来更健康。

　　彩色辣椒除了外皮颜色各异外，营养价值和口感都是一样的，含有丰富的维生素C以及辣椒碱等，且具有温中、散热、消食等作用，有利于提高人体的免疫能力。其中的辣椒碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而达到减肥的效果。

　　用各种色彩的辣椒腌制成彩椒什锦酱、彩椒牛肉酱、彩椒鱼肉酱等调味品，装进造型奇特的透明玻璃瓶中，简直堪称是艺术品，真正的秀色可餐。