6-8月份,由于正值暑季,温度高且湿度大,菇农需要降温除湿,所以香菇栽培成本相对较高,而此时市场上的食用菌产品种类较少,所以香菇的价格较之9-10月份略高;到了9-10月份,进入秋季温度下降,春栽香菇开始上市,高温平菇也正是上市的大好时机,所以香菇“物以稀为贵”的优势被瓦解,价格会有所下滑;到了10-12月份,受“国庆节”、“圣诞节”等假日经济效应影响,食用菌市场再次活跃起来,香菇的价格出现了小幅上涨;春节前,即2013年12月份-2014年1月份,此时高温香菇出菇,春栽香菇大量上市,秋栽香菇也借机上市鲜销,市场菇品充裕,导致香菇价格较前段下降1-3元/公斤;2014年春节后,由于消费者有存货,市场疲软,同时正是泌阳县秋栽香菇出菇的旺季,货量充足,需求较低,所以香菇价格下滑至9-11元/公斤。
每年的香菇行情都会因为市场的实际情况出现不同程度的波动,菇农应及时了解当地食用菌市场行情,酌情扩大或减小生产规模,以保证利益最大化。