这个时节的菜场，处处都透着春天的气息，香椿、蕨菜、蓠蒿、荠菜、春笋等野菜纷纷上市。买一把青葱鲜嫩的属于春天的菜，一口咬下去，满嘴都是货真价实的小清新。

　　带着新鲜劲儿的野菜，价格也是在尖儿头上。长沙的香椿卖到了95元/斤，春笋也比往年贵出了两三元，不过蕨菜却比去年便宜了2元。

　　马王堆蔬菜市场的潘姐说，到了3月下旬，野菜就会便宜了。

　　香椿95元/斤

　　主妇看了直摇头

　　一年里，能吃到香椿的日子大概只有一个半月。今年香椿上市的时间比去年早了10天，但是价格却贵了不少。

　　超市里面的香椿都用小盒子包装好了，但是价格可就贵了，要95元/斤。主妇们拿起来一看价格，小小一把就要10多元，纷纷摇头。导购阿姨说，香椿上周五才上市，并且都是从外地来的，价格有点贵，买的人也不多。

　　长沙市荷花池菜市场里面的香椿，最贵的50元/斤，最便宜的35元/斤。老板娘说上个星期还要80元/斤呢。

　　摊主大姐说，菜场里的香椿都是按“两”卖的，虽然价格比去年贵了，但是买的人也不少，一天能卖四五斤呢。

　　大姐说买上一小把，只有四五元，回去后烧一锅开水，把香椿扔下去，烫两三秒钟，捞出来，再挤干水分，细细切碎，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，“嗤啦”一声倒进去，那才是股春天里独有的香。

　　马王堆蔬菜市场的潘姐说，现在市场上的香椿大多是从外地来的，批发价都要30元/斤，到3月下旬，本地香椿会大量上市，那时候才便宜呢。

　　春笋12元/斤

　　去年批发才1.5元/公斤

　　哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。长沙市荷花池菜市场里面那些胖乎乎、圆嘟嘟的春笋，个个都有碗口粗。

　　今年的春笋比去年提前了一个星期上市。潘姐说，去年春笋在3月中旬上市，今年的暖冬让春笋冒得更早了，但是价格却比去年贵，要12元/斤。潘姐说，去年夏天干旱时间长，竹子长得不好，春天的时候发笋就不多。她的记账本上写着，去年3月20日，每公斤春笋的批发价是1.5元，现在的价是8元。

　　买菜的大姐在摊位前选了好久，还以为是冬笋。老板娘告诉她，冬笋的个头小一些，底部跟笋尖一样是收着的。春笋的个头很大，随便一个都有好几斤重。大姐随手挑了一个，2斤2两，老板娘给她算了26元。还告诉她下锅之前要用开水烫一下，最好是和肥猪肉、排骨、腊肉等放一起，小火慢煨。

　　菜场里卖的春笋基本是本地挖的。不过，还有一些是来自株洲炎陵县，老板们说那个地方年产鲜笋1亿公斤，都卖到日本和西欧去了。

　　野菜都在争先“赶集”

　　香椿、春笋都来唱主角了，蕨菜、野藠头、蓠蒿自然也不落后，争抢着来赶集。

　　新河菜市场的老板说，今年的蓠蒿要8元/斤，比去年贵了1元/斤，野藠头也比去年贵了1元/斤。

　　在菜场的一个角落，还发现了长沙人在三月三的时候买来煮鸡蛋的嫩荠菜。“江浙那边喜欢在开春的时候做凉拌菜或者包饺子。”老板说荠菜都是他从望城坡采回来的。

　　说起被称为“山菜之王”的蕨菜，今年价格反倒跌了，现在只要5元/斤，比去年便宜了2元/斤，老板说种植户都看到了蕨菜的商机，都在大量种植呢，价格自然贵不起来。