对不少港城市民来说,过年的餐桌上必不可少的必备食品,除饺子外,就是自家灌的香肠了。今年,这一情况也不例外。不过,由于猪肉价格持续上涨,香肠灌制成本节节攀升。港城板浦香肠销售情况如何,今年价格是否会出现上涨?笔者就此进行了走访。
猪肉价格持续上涨
杀猪宰羊过新年,一直是过年的传统民俗。不过,今年的情况有些例外,由于猪肉价格太贵,养猪户们迟迟不肯“杀生”,让不少销售商们急得直挠头。
“收购价还在涨,再等两天也不迟。”养殖户陈女士告诉笔者。抱有这种观望和惜售心理的养殖户为数不少。这种过山车似的涨跌不但影响了养殖户,也让市民承担了猪肉价格持续走高的影响。从去年6月起,猪肉价格持续上涨,至10月后稍跌,但在春节临近时,价格又重新上扬了。
“猪肉一天一个价,已经连续涨了1个月。”在海州南小区从事猪肉零售的摊主陈师傅告诉笔者。以猪腿肉为例,1月6日的销售单价达到了15元/500克,较前一周涨了1元。批发价格的变动也很明显,根据市价格监测中心统计数据显示,1月6日,毛猪每50公斤收购价为870元,较上月同期上涨50元,涨幅为6.1%。
造成价格上涨的,不仅是订单量暴增和养殖户的惜售心理,还有一大原因是港城本地的猪源不足。2013年至2014年,连续几年的猪肉价格低迷让不少养殖户损失惨重,退出了养殖行业。去年11月底,我市生猪存栏量为203.5万头,较往年同期减少4.7万头,降幅2.26%。在订单量大增的春节前,不少销售商只能临时从山东、河南等地调猪肉,这就导致人工、运输成本提升,带动猪肉价格走高。
香肠生产“冰火两重天”
猪肉价格涨得凶,市场中自制香肠灌制成本也随之水涨船高。“每斤猪肉要较去年同期贵上两三元。”农贸市场摊主陈师傅告诉笔者,价格上涨并未使订单量减少,他们今年的灌制生意依旧红火。
不过,企业的情况却大不相同。作为板浦香肠的龙头企业,海州区板浦东大肉制品厂是港城肉制品企业中的老字号,这一轮的肉价上涨,挤占了他们生产传统板浦香肠的最后一分毛利。
“去年,我们厂的200多名员工,每人的月工资都涨了400多元,这就是一笔大开支。再加上肉价上涨,今年灌香肠所用的猪肉一吨进货价达到2.6万元,而去年这一价格仅为2.1万元,每吨就要贵5000元。”海州区板浦东大肉制品厂负责人黄友沛告诉笔者。
成本涨了,售价却难以上涨。传统的板浦香肠用纯肉制成,需要自然风干20天,人力和时间成本极高,因此售价虽贵,但利润一直偏低。以往这部分古法制作的香肠,都是作为礼品馈赠朋友,但近年来,企事业单位之间的礼品往来减少,导致销量随之下滑,今年情况虽有好转,但是依旧不如从前。
板浦香肠无奈走上转型路
“以往每年到这个时候,厂内的香肠就被预订一空,但是今年这种古法制作的板浦香肠依旧还有存货。”黄友沛告诉笔者,为此,他们从2015年起走上了转型路,向中低端香肠市场冲击。
“除传统古法腌制的高端产品外,我们开发了一些中低端的新品种香肠,与华东地区的87家超市建立起了合作关系,主攻超市渠道。”黄友沛说,更多市民愿意在超市中选购香肠,而不是自制或者购买礼盒,传统的板浦香肠800克售价就达到了49.8元,对于一些家庭来说太贵。因此,他们专门推出售价在22至33元不等的中低价位新品种香肠。
这些香肠的低价位,缘于新添流水线而降低的人工成本,以及新工艺节省的时间成本。“我们采用烤干代替传统自然风干方式,这就将香肠的晾晒时间从20天降为4至5天。”黄友沛说。如今这些低价位的大众化香肠受到了超市的欢迎,厂内这类订单已经排队,与传统古法腌制的板浦香肠产生较大对比。“我们正在与沃尔玛进行谈判,希望能在今年进军沃尔玛,进一步扩大铺货范围。”黄友沛说。