野菊花，晚秋初冬开花，有黄、白、紫等色。其耐寒力、生命力强，令人敬佩。宋代司马光吟咏了野菊倔强不驯的精神：“野菊未尝种，秋花何处来。羞随众草没，故犯早霜开。寒蝶舞不去，夜蛩吟更哀。幽人自移席，小摘泛清杯。”描述了野菊的本质。野菊花为菊科植物，分布于江苏、四川、广西、山东等地，多年生草本，生于山坡草地、灌丛、河边水湿地，或海滨田边、路旁。
　　宋代景焕于《牧竖闲谈》中曰：“真菊延龄，野菊泄人。”野菊花苦寒之性胜于白菊花及黄菊花，独擅清热之功，一般用于治疗疔疮痈肿、头痛眩晕、目赤肿痛。菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效，可治疗便秘、高血压、头痛、目赤等疾病。
　　野菊沐自然之雨露，集天地之灵气，汲山水之精华，不但具有极好的观赏和药用价值，还有很高的食用价值。野菊花嫩芽供食用，富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，可炒食、做汤或作火锅料。
　　下面介绍几种关于野菊花嫩芽的菜谱：
　　野菊花炒肉片
　　功效：滋阴、清热解毒、明目口味：原味工艺：热炒主料：野菊花300克，猪肉45克调料：黄酒、酱油各5克，盐5克，味精2克，大葱5克，姜3克，花生油适量制作步骤：
　　1.先将野菊花嫩茎叶择去杂，用清水洗净，放入已烧开的沸水锅烫一下，捞出放入清水中洗，让其去苦味，沥干水，切丝待用。
　　2.将猪肉洗干净后，将其切成片放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花及姜丝腌渍一会儿。
　　3.将锅烧热，放入花生油将猪肉煸炒，直炒至入味，再放入野菊花加入味精，翻炒。出锅即可食用。健康提示：此菜具有滋阴润燥的作用。
　　蒜茸野菊花
　　功效：清热解毒明目去火口味：蒜香味工艺：凉拌主料：野菊花250克调料：大蒜（白皮）20克，味精1克，盐2克，香油5克，白砂糖3克制作步骤：1.大蒜去皮捣成蒜茸备用；2.将野菊花嫩茎叶去杂洗净，在开水锅中焯一下，捞出泡入冷水中，冲洗去苦味，30分钟后捞出沥水，切段放入盘内；3.浇上蒜茸、香油，再撒上精盐、味精和白糖，拌匀即可上桌食用。健康提示：此菜含有多种营养成分，具有清热解毒的功效。脾胃虚寒者，忌食此菜。
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　　菊花豆根汤
　　功效：清热解毒、治疗感冒、腮腺炎、脑炎、结膜炎口味：原味工艺：煮主料：蒲公英90克,野菊花90克,北豆根90克调料：白砂糖25克制作步骤：
　　北豆根、野菊花、蒲公英加水适量，煎煮约20分钟，滤取汁，加白糖搅匀，即可。
　　野菊花鸡蛋汤
　　功效：清肝明目消炎镇定口味：原味工艺：煮主料：野菊花250克调料：葱20克，姜3克，味精1克，盐2克，香油5克鸡蛋2个面粉50克制作步骤：1.将野菊花嫩茎叶去杂洗净，在开水锅中焯一下，捞出泡入冷水中，冲洗去苦味；捞出沥水，切段放入盘内；2.将鸡蛋打匀，面粉放入盛野菊花的盘内，一起搅匀；3.锅内油热炒香花椒，再放葱花炒香，水适量倒入锅内烧开；4.用筷子将拌好的野菊花夹入沸水中；5.待菜沸腾加入姜、味精、盐、香油出锅，即可食用；健康提示：脾胃虚寒者，忌食此菜。
　　香煎野菊花
　　功效：清热解毒、降压口味：原味工艺：煎主料：野菊花100克调料：适量油、盐、面粉，1个鸡蛋制作步骤：
　　1.将野菊花嫩茎叶去杂洗净；2.大碗里打入鸡蛋一个，放盐打匀；
　　3.放入适量水和面粉，搅拌成糊状；
　　4.放入野菊花，让野菊花均匀的沾满蛋糊；
　　5.平底锅放油烧热，放入野菊花，煎至两面金黄，出锅即可食用。健康提示：脾胃虚寒者，忌食此菜。