1993年,厨师史蒂夫·埃尔斯创立了美国第一家墨西哥风味的休闲快餐店“墨西哥卷饼”。由于卷饼风味独特,口感很好,因而广受食客欢迎,埃尔斯便又开了好几家分店,生意都很兴隆。 但有一天,埃尔斯在顾客意见薄上发现,有人反映卷饼里的食材不新鲜,有速冻食品。他当即叫来该店的采购部经理,对方承认,为降低成本延长食材的保质期,卷饼里的确使用了一些冷冻食材。 埃尔斯很是不满,要求各店采购经理一定要采购新鲜食材,不要使用速冻原料。可出于成本和利润的考虑,各店都在搪塞。 一天,埃尔斯突然来到一家店的后厨,当他看到厨房里摆放着几台大冰柜时,迅速转身找来了一把大铁锤,对着冰柜就是一顿猛砸,里面的冷冻食材瞬间滚得满地都是,在场的采购经理都被眼前的一幕吓傻了。 砸完之后,埃尔斯说道:“如果下次我还看到冰柜,就连同你一起砸!”砸冰柜的事被迅速传开,此后,各店的采购经理们再也不敢采购冰冻食材了,包括用量最大的冰冻肉饼和薯条,而是按照埃尔斯的要求,采购本土种植的新鲜果蔬和自然养殖的家禽。 由于没有冰柜,所有食材全是当天采购的新鲜食材,一旦腐败和变质就要扔掉。新鲜的原料让埃尔斯不得不提高卷饼的价格,但让他没料到的是,食客们不但没有减少,反而还增加了。 今天,“墨西哥卷饼”已在美国的43个州开设了1500多家门店,年纯收入达8亿美元,它也因从不出售垃圾食品而被食客们评为美国最好的休闲快餐店,同时也是全美股价最高的餐厅。 “我们只是做了有诚信的食品”,谈到快餐店的成功,埃尔斯说,“别把食客们当傻子,他们的味觉最能辨别出好坏了,好的他们必然乐意掏腰包。”
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