1、市场变化趋势
　　总体分析，目前国际大蒜市场的需求量最大，而且呈现逐步增长趋势。尤其是欧美等高端市场，由于亚裔人口的增加，大蒜的消费需求量增长迅速。但是，大蒜国际贸易以亚洲为消费主体的态势在近期内不断出现太大变化，印尼仍然是最大的大蒜进口国。
　　2、
　　产品规格要求的趋势
　　20世纪80年代国际市场上要求蒜头的标准直径不低于4.0cm。90年代以来，对蒜头直径要求达到5.0cm以上的比例越来越高，有的甚至要求在6.0cm以上。同时，国际市场对蒜头的商品性和外包装的要求也越来越高。
　　在欧洲、美国和日本市场上，大蒜卖价高，对大蒜的质量要求也很高。尽管在成交合同或信用证上对品质、规格仅需注明产地、蒜头直径、包装、重量等简单要求，但多数客商对其品种、皮色、劣质蒜和蒜柄、根须等还是非常计较的。比如，美国市场要求蒜头直径不仅要大，而且规格均匀、蒜形周整、蒜头洁净、皮色洁白、柄长2cm且基本一致，无根须，不带泥土和虫尸，特别不是混有霉变蒜；日本市场除以上商品性要求外，还要求包装精美，双层包装（内层为白尼龙网袋，将蒜头分成0.5kg或1.0kg包装，甚至2头装，装入5kg或10kg的纸箱内），另外带有条形码标志和标有产地或贴有出口商商标；欧洲市场除上述要求外，可留1—2mm的须根，便于储存。
　　在中东、阿联酋和巴西，也要求蒜头规格均匀、大小一致，蒜柄留长不超过2.5cm，但略带须根也能接受。这些地区进口的虽是中国白皮蒜，但对皮色要求不太严，蒜皮略带红头、红筋也受欢迎，因为他们认为红色是吉祥的象征。
　　东南亚市场要求比欧、美、日市场略低一些，但除对品种、规格、包装、重量等要求外，劣质蒜总值一般不超过15%，其中个别单项指标不得超过6%，故质量问题也不可掉以轻心，越南、俄罗斯等周边国家要求价廉物美，对大蒜规格和外观要求不像欧洲等高端市场那样严格。
　　3、产品包装质量要求
　　当前国际大蒜市场上，大蒜产品的包装质量越来越为商家和消费者重视。国际市场对大蒜产品的外包装的要求尽管参差不齐，但总趋势是越来越严格、越规范。一般是要求外包装上注明品名、规格、重量、产地、检验检疫情况，有的国家如日本除此之外，还要求带有条形识别码、贴有商标和品牌等标识。对外包装容器和材料的要求也不一。有的要箱装、有的要袋装，材料上多要求是塑料制成。但随着环保意识的加强和进口国环境法规的限制。对包装材料更多要求是环保性能好的，如易分解、不污染或少污染环境的材料。对内包装材料则要求吸湿性、通透性、环保性均好的材料。包装形式多种多样。有的要求单头或双头包装，进入超市货架；有的要求礼品包装，作为馈赠亲友的礼品等等。
　　4、产品多样性和精深加工的发展
　　近年来，国际大蒜市场需求已经从直接食用大蒜原材料（保鲜或冷藏的蒜头）向层次化、多元化发展，不断开发出新的脱臭深加工产品。随着快餐业的迅猛发展，调味蒜泥、蒜粉等产品国际需求量大增，随着警医药保健业的兴起，蒜汁饮料、蒜素微胶囊等需求量居高不下；随着美容健身热席卷全球，以大蒜为原料的美容美发和健体产品层出不穷。
　　如瑞士生产的阿里沙丁（Allistatine）专治胃炎和痢疾；美国制造的无臭大蒜素胶囊，其中蒜素、维生素和无机盐含量为新鲜大蒜的2.5倍；中国合成并且临床使用的大蒜新素（Alitridi）具有很强的抗菌消炎作用，市场上销售的阿里那民（Allinamin）是一种以大蒜素为配料的维生素B制剂，对于神经痛、易疲劳等维生素B缺乏症有良好的防治和治疗效果。这些产品都已经取得了良好的市场销售成绩。
　　总之，随着人类回归大自然浪潮一浪高过一浪，人们越来越注重生活质量的改善和提高。专家预测，大蒜精深加工产品的需求量将以每年20%的速度递增，而且需求层次将多样化发展，并不断升级。
　　目前，国际大蒜市场上有各种各样的大蒜产品出售，一般可分为4类，见表4.
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　　表1：国际大蒜市场销售的大蒜产品
　　产品形式
　　主要成分和性质
　　1、大蒜油
　　在99%的植物油中只有1%的油溶性硫化合物和二硫丙机硫化物（DAS）；没有完全标准化；没有安全性数据
　　2、大蒜浸渍油
　　油溶性硫化物和蒜氨酸
　　；没有完全标准化
　　；没有安全性数据
　　3、大蒜粉
　　蒜氨酸和少量的脂溶性硫化物；降低胆固醇的结果不太稳定；没有完全标准化
　　；没有安全性数据
　　4、陈大蒜提取物
　　主要是水溶性化合物如硫烯丙—半胱氨酸（SAC）等
　　；少量的脂溶性硫化合物
　　；对安全性已做了较彻底的研究，证明陈大蒜提取物对于人体健康和防治疾病有较大好处，其成品没有大蒜的强烈的刺激性气味，较受消费者欢迎，商品名称为Kyloic。
　　5、安全和质量要求趋势
　　大蒜产品的卫生和安全也越来越受到消费者的重视。国际大蒜市场也已经对大蒜产品提高了严格的质量和安全性要求，更加注重依靠科技进步提高产品品质。通过选育和引进优擀、丰产、抗病、优良品种，实现大蒜市场良种化，研究推广优质高产栽培技术，严格控制农药的使用，大力发展有机大蒜，推进大蒜生产的标准化。
　　目前，大蒜生产、加工和流通过程中的HACCP、ISO9000、ISO14000和EUROGAP等国际性产品质量认证已经成为进入国际大蒜市场的通行证。