冬季栽培蒜薹，可从12月到次年3月陆续采收上市，且卖价高。大蒜属浅根性作物，喜湿润、耐肥怕干旱。因此，在栽培中应过好以下“六关”。
　　1、选地关。栽培蒜薹应选择排灌方便、土质疏松肥沃的沙质土。将土翻犁晒白，亩施土杂肥1400-1500千克，草木灰50-60千克，过磷酸钙35-40千克，均匀撒于地面，耙平整细作底肥。起厢，厢宽1.50-1.70米，沟面宽30厘米。在厢面每隔17-20厘米开种植沟，沟内撒入腐熟的猪、牛栏粪1200-1500千克，或沼渣肥1000千克作底肥，然后下种。
　　2、种粒消毒关。栽培蒜薹应选择生育期短、丰产性好的百花早、苍山蒜、崇明大蒜等优良品种。选用饱满无病斑、无虫蛀、瓣粒大的作种。将种子进行消毒处理，其方法有：①先用清水泡种24小时，然后用代森锌或托布津500倍液浸泡种子40分钟后捞起沥干；②用0.50千克生石灰冲水25千克，溶化后取澄清液浸种24小时，捞出后每50千克种子再用1千克硫磺粉进行拌种。
　　3、播种关。新法栽培蒜薹，播种时间比常规栽培可提前15-20天，冬种大蒜在9-10月间播种，经露地越冬，到次年1-3月收蒜薹，4-5月收蒜种。深葱浅蒜，大蒜深栽出苗晚，假茎粗，鳞茎小。大蒜种植深度为3-4厘米，株距5-6厘米，要一粒一粒排列用手栽种，种粒不要靠近肥料。播完种后用细土把蒜瓣盖没，亩浇粪水3500-4000千克促出苗，出齐苗。
　　4、管理关。播种后如遇天气干燥，应隔天在早、晚浇1次水，保持土壤湿润。大蒜幼苗期是管理的关键时期，应及时深中耕除草，中耕时结合亩追施尿素10-12千克，粪水3000-4000千克，当苗长至10-13厘米，有2-3片叶时，中耕4-5厘米深，亩施尿素8-10千克，粪水3500-4500千克促苗健壮；苗长至27-30厘米，有5-6片叶时再浅耕1次，除去杂草并追施尿素12-15千克或复合肥15千克，并撒施草木灰60-70千克促使大蒜早抽薹。
　　5、采收关。当蒜薹的节苞露出叶鞘10-13厘米长时，蒜薹枯端开始弯曲，为收薹适期的标志，早收则产量低，晚收则老化品质变劣。选晴天下午收蒜薹，下午植株体内膨压下降，假茎松软，蒜薹韧性好易抽出。每抽1株时顺手折倒1张叶片覆盖在叶鞘露口上，以防水入鞘管腐烂。蒜薹收后约20天，叶片的1/2由绿变黄，根下鳞片茎充分肥大，假茎根软并开始干枯为蒜头的收获适期。冬大蒜头亩产1000-1500千克，蒜薹100-250千克。
　　6、虫害防治关。大蒜病害少，在退田期间易发生蒜蛆，可亩用敌百虫800倍液地行防治，每7天用药1次，连续2-3次。潜叶蝇在蒜株抽薹前期用80%敌敌畏乳剂700-800倍液喷1次即可。