汉武帝时张骞通西域，将大蒜引入中原。在东汉初年，金乡县便有种植大蒜的记载。由于独特的水土气候条件与长期种植经验积累，金乡白皮大蒜的营养价值和药用价值不断提高，先后荣膺“国家地理标志产品”、“欧盟地理标志认证”、“中国驰名商标”等称号。
　　人均寿命高全国5岁
　　金乡大蒜是药用价值全国最高的蒜种。大蒜被誉为天然广谱植物抗菌药，其含有的含硒化合物可以用于防癌、抗癌，而金乡大蒜硒元素在全国大蒜产品中含量最高。据中科院组织专家对全国不同产区的大蒜进行主要成分的化验测定，金乡大蒜含有防癌和抑制肿瘤作用的二稀丙基、硫化物等药用成分。据调查，金乡县癌症发病率明显低于全国水平，而人均寿命比全国平均水平高5岁。
　　同时，金乡大蒜营养价值丰富，集100多种药用和保健成分于一身。据检测，金乡大蒜维生素B1的含量为0.24ml/100g，挥发油的含量为0.66%，总硫含量达94.37%。而二烯丙基一硫化物占总硫含量的4.63%，同样具有防癌、抑癌作用的甲基烯丙基二硫化物为4.24%。