我国大蒜价格在今年2月下旬开始上涨，3月底以来涨势明显加快。与2月20日相比较，在4月13日，我国大蒜的日均价涨幅为8.8%。全国近九成省区市的大蒜价格实现上涨，山西、河北、河南的价格涨势尤为明显，其余价格上涨的省区市涨幅约在10%―20%之间。但目前国内大蒜的价格远远低于去年同一时期，4月13日同比降幅约在50%以上。
　　尚普咨询食品行业分析师认为，纵观大蒜价格涨势原因分析，概况为以下三点：
　　一、受大蒜市场价格走势起伏不定的影响，今年人们在大蒜交易的操作上都十分谨慎，因此在大蒜新上市时，大蒜价格走低。低价位刺激了很多收购商，致使他们开始大手笔抓货，进而带动了市场交易，使大蒜价格在供求刺激下有所回升。
　　二、蒜农惜售致使市场上的大蒜供应量明显减少。与收购商的抓货行为来看，导致大蒜市场供求认为失衡，大蒜价格被炒高。
　　三、今年我国的大蒜在质量上也存在问题，主要表现为优质大蒜少，普通大蒜和劣质大蒜较多。而相对来看，价格较高的普遍为优质大蒜，因此受到国内收购商的欢迎，在出口方面也占有绝对优势。因其量少而抢手，优质大蒜价格还会继续上涨。随着优质蒜价高的上涨，普通蒜和劣质蒜的价格也将会被带动，但受其本身质量的影响，普通大蒜和劣质大蒜的价格实现高升的可能性不会太大。
　　据尚普咨询发布的《2012-2016年中国大蒜及大蒜类制品市场调研报告》显示，预计未来我国大蒜价格还有一定的上涨空间，但上涨将主要集中在优质大蒜上，预计在进入7月份，大蒜的平均价格很有可能将突破1.5元/市斤。随着大蒜价格的上涨影响下，收购商的热情度也应受利益的影响而减弱，因此之后的大蒜价格会有一定的波动。