据无公害蔬菜和绿色食品蔬菜的核心含义，我们可以把蔬菜产品上有害物质的主要来源归结为两个：一是肥二是药。肥料是蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的来源，农药是蔬菜中农残的来源。因此，我们必须严格把好施用肥料和施用农药的关口。
　　
　　目前比较流行的是提倡施用高效、低毒、低残留农药。首先要知道蔬菜生产中的禁用农药是：如甲拌磷(3911)、治螟磷(苏化203)、对硫磷(1605)、甲基对硫磷(甲基1605)、内吸磷(1059)、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、甲基硫环磷、甲基异柳磷、氰化物、克百威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹和其他高毒、高残留农药。
　　
　　安全间隔期的问题。要确保蔬菜在施完农药后经过安全间隔期后才能上市。农药喷到蔬菜上后，不管其稳定性多强，都会有在自然条件下及在生化作用后，发生复杂的化学和生化作用，最终失去毒性，最后一次施用农药至收获的天数就是保证上述变化过程得以完成的时间，称安全间隔期。间隔期长短和农药种类及作物品种季节不同，如在甘蓝和白菜上的安全间隔期不小于7天的有：40%乐果乳油为≥10天，90%敌百虫固体为≥7天，2.5%氯氟氰菊酯乳油为≥7天，50%抗蚜威可湿性粉剂为≥11天，40.7%毒死蜱乳油为≥7天，5%抑太保乳油为≥7天，1.8%齐墩螨素乳油为≥7天，75%百菌清可湿性乳油为≥10天。
　　
　　选用无公害新型农药。这类农药对人、畜和环境无害。如植物源农药如藜芦碱、苦参碱、印楝素等；生物源农药齐墩螨素、农用链霉素、新植霉素、井冈霉素等。还有如可防治青枯病、枯萎病等顽症的根腐消及多年来常用的苏云金杆菌、杀螟杆菌、白僵菌等以菌治菌的菌药制剂。
　　
　　农药剂量。使用农药时用量多易产生药害，少了效果又不好，所以施用农药要以说明书上的推荐用量，不能随意增减。用量多有两种情况：使用次数过多和每次浓度过大。如在甘蓝和白菜上每季最多施药的次数和每次的最高用药量为：(以下农药剂型同上)敌敌畏为5次和200毫升/亩，辛硫磷为3次和100毫升/亩，敌百虫为5次和100克/亩，顺式氯氰菊酯为3次和20毫升/亩，抗蚜威为3次和30克/亩，毒死蜱为3次和75毫升/亩，齐墩螨素为1次和50毫升/亩，百菌清为3次和120克/亩，琥胶肥酸铜为4次和300毫升/亩。
　　
　　多利用生物天敌。保护瓢虫、蜘蛛、草蛉等天敌，创造有利于天敌生存的环境，释放捕食螨、寄生蜂、赤眼蜂等天敌。
　　
　　不用工业废水、生活污水，这些污染水中有金属离子、毒物、病菌、虫卵等。