一、沙藏法贮藏辣椒：
    1、辣椒的处理　在下霜前选择无虫口的老成辣椒（有虫口的一定要剔除，较嫩的也要剔除），用清水洗净后，选择晴天晾晒一天，目的是蒸发掉一定的水分，再者是利用紫外线杀一次菌，然后放置在阴凉处摊晾一天，做好贮藏前的散热工作。
    2、砂子的处理　选择干净的细砂，用细筛筛去杂质及粗砂，然后摊晒砂子两天，中间要经常翻晒，以让砂子充分与阳光接触，用紫外线给砂子杀菌，然后将晒好的砂子堆起，用药水与砂子拌匀（50kg干净水加多菌灵50克），砂子的含水量以用手握不干不湿握紧后成团而不滴水，稍一抖手即散为宜。砂子的用量以一层辣椒铺15厘米砂子计算，各自按辣椒的贮量计算砂子的用量。
    3、贮藏管理　将拌好的砂子铺15cm厚，上面铺一层辣椒，再铺15cm砂子再铺一层辣椒，以6层辣椒为宜，太厚易生热烂椒，砂堆要堆放在屋内以免受冻害。最上面盖一层湿草苫，以保证砂堆的水分含量。刚开始10天要倒一次堆，因为这时的天气还不是太冷，砂堆内易发热，发现坏椒要及时剔除，1个月后再倒一次堆就可以了，以后不必再动，从最上层取食，如果砂堆干燥要及时补充水分，以保证辣椒不干瘪，这样边取边食，一直能存到来年春天。
    二、套油腌制辣椒
    1、辣椒的选择与处理　选择无虫口的辣椒，喜食较辣的选择老成辣椒，不喜太辣的选择较嫩的椒，但一定要选肉质肥厚的品种，这样腌后，肉质肥厚的吃起来脆爽，薄皮辣椒腌后口感不好，不脆。将选好的辣椒漂洗干净，在太阳下晒干水滴，然后将辣椒竖割一小口（大约5cm左右），目的为了加快腌制的速度。放置一夜，让辣椒散尽晒后的余热。
    2、加工配料　每腌制10斤辣椒需称取套油25斤、豆油半斤、纯粮食酒1两、花椒半两、小茴半两、大茴半两、丁香20g、桔皮30g、蒜丁1斤，鲜姜1斤（蒜丁、姜片在封口前放入），将豆油烧开，香料经过油炸，然后倒入套油，熬开后倒入白糖4斤，盐2斤，继续熬半小时，让盐和糖充分融化，这样腌出的辣椒是半口，如果喜食咸可以只加入5斤盐。
    3、腌制过程　将辣椒一层层在器皿中摆好，把切好的蒜丁及姜片均匀地摆放在最上面，把已冷凉的套油倒入坛中，为防辣椒上漂可事先压一物，然后于封口前倒入白酒，待30天左右可取食，开口时满屋清香，取后仍要及时封口以免落入杂菌，吃完辣椒后，套油仍可做菜用，而不会坏掉。
 
文章来源： 《中国果菜》