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鲜食玉米加工保鲜技术

网友投稿  2007-10-22  互联网

鲜食玉米又称果蔬玉米,目前在国内外市场上十分俏销,它不仅鲜嫩香甜,而且营养价值高,其蛋白质、脂肪、维生素、糖等含量大大超过普通玉米。另外,种植鲜食玉米经济效益显著,按每667m2收获4000个果穗,产值高出普通玉米一倍左右。如果进行精深加工,则效益更高。目前新疆鲜食玉米则处于起步阶段,发展前景广阔。

  收获的鲜玉米脱离母体后,籽粒养分含量发生变化,一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖类;二是可溶性糖类迅速转化为淀粉,使籽粒中可溶性物质迅速下降,失去商品性质。因此,鲜食玉米保鲜难度大,货架寿命短,对鲜玉米加工保鲜技术进行初步探索,方法有以下几种:

  ①简易保鲜方法:鲜果穗当天采收,当天蒸煮,然后进行真空包装,可使果穗在常温下保存风味7~10天,可延长果穗的货架期,该技术工艺简单,缺点是保鲜时间较短。

  ②熟料保存:果穗当天采收,洗净,真空包装,蒸煮以达到灭菌效果,产品在常温下保质期可达半年,结合低温贮藏,保质期可达1年,该技术设备投资不多,工艺简单。

  ③速冻冷藏:果穗采收后迅速放入—30℃的速冻冷库12小时,转入—18℃低温库贮藏,可在淡季分批供应市场,缺点是冷冻后的风味稍差,可采取当天采收后进行蒸煮,然后冷冻,可保持鲜穗原有的风味。

  ④玉米粒罐装:主要以甜玉米加工为主,收获的甜玉米采用脱粒→清洗→装罐→加压→冷却→成品,主要为加工企业采用,产品可远销国内外,但所需设备投资大,成本高。


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