胡萝卜与菠菜同称为黄绿色蔬菜的代表。是咖喱、(西餐)炖(焖)菜等西餐不可缺少的蔬菜。以前(30年前左右),胡萝卜由于其含有独特的味道,所以一直是孩子们讨厌的蔬菜代表之一,可是最近经过品种改良,这种胡萝卜特有的味道渐渐变淡而变得容易食用。(照片五寸参) 一、品种: 芹科 二、原产地: 阿富汗,在阿富汗现在仍然有紫色、黄色等各种颜色和不同种类的胡萝卜品种。12世纪传入欧洲和中国,经过中国和欧洲改良,产生了东洋系的大长胡萝卜和西洋系的胡萝卜。据说1600年左右,由中国商人传入日本。 三、胡萝卜种类: 1、大长胡萝卜-金时胡萝卜为代表。长80cm左右,红色。煮后味甜,适合日本火锅料理。另外,由于不含胡萝卜素,所以没有胡萝卜特有的臭味。直到1950年以前,这种类型的胡萝卜都是人们消费的主流,但由于根细长,农户及流通业者很费工夫,所以主导地位被西洋胡萝卜品种抢占。尽管这样,到了年末岁尾和正月时,这种类型的胡萝卜也有销售。 2、西洋系-被称为“5寸人参”的胡萝卜是代表品种。根橙色,长5寸(17cm)左右。比“大长胡萝卜”胡萝卜臭味浓,最近由于品种改良臭味减少,所以变得容易食用了。 3、迷你型胡萝卜:经过改良的适宜沙拉用的胡萝卜品种,由于期大小一口就可吃掉而渐渐普及。种类也很多,有短粗的,有细长的。 四、生产季节: 一年中都有生产,但是最多的季节是9月到11月。 五、调理方法: “金时胡萝卜”最适宜使添加酱油类型的火锅料理和醋泡胡萝卜丝。5寸人参类型的胡萝卜倾向于(西餐)炖(焖)的菜和使用黄油做的料理以及西餐。胡萝卜的叶柔软,也可用于腌制酱菜。 六、保存方法: 如果保存不当维生素C就会大量减少,可是如果放在冰箱中保存减少的养分就会减半。 七、市场: 2000年全国(日本)生产量为68万吨。直到98年(65万吨)每年在减少,98年以后有略微增加的倾向。以都道府县划分,北海道排第一位,19万吨。第二位是千叶县(13万吨),第三位是德岛(56万吨)。
引自:《食材事典》之美味探求 北京捷利亚种业有限公司 陈晓玲 译
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